零失败低糖果酱

作者： 抹茶糯米团团

结合了网上各家的方子试出来的，非常适合处理吃不完快坏的水果。我用的是樱桃，其他味道浓郁的水果都可以～

用料

• 去核后的水果 250克
• 白凉粉粉 5克
• 开水 100毫升
• 凉水 15毫升
• 糖 40克

零失败低糖果酱的做法步骤

步骤 1

水果洗净去核，切成不大于指甲盖大小的块（个人喜欢果酱里有果子的口感，喜欢细腻均匀口感的，可以料理机搅碎/勺子尽量碾碎） PS.如果是柚子柠檬之类，尽量把苦的白皮去掉，否则果酱不好吃，有香味的黄色表皮留下，熬的过程中可以增加风味

步骤 2

白凉粉粉加凉水搅匀，倒入锅中，加入开水、糖和水果，搅匀（尽量把糖融化），最小火加热开始熬果酱～熬的过程中要不断用筷子/勺子搅拌并划遍整个锅底 PS.搅拌不能停，否则底部会凝成冻，容易糊，划锅底是为了铲起来已经凝上的冻～ PPS.熬的过程中会非常强烈地起泡泡，大概会到液面3～4倍高，第一次做一定准备高一点的锅，如果用奶锅可能有噗出来的危险

步骤 3

当闻到有明显酸味，并且锅里液体已经明显沾上水果的颜色时，关火，趁热把果酱铲到瓶子里，晾凉后盖盖放冰箱就可以啦～后面抹面包、做馅料都很好吃 PS. 不用担心粘稠度问题，水果自身会出果胶，凉粉粉凉一点之后会立刻凝上

零失败低糖果酱的小贴士

这个果酱做出来是相对偏酸的，可以在熬果酱的过程中尝尝酸度，接受不了可以一点点往里加糖～喜欢甜口的同学可以直接80克糖起步 网上的方子有用淀粉替代白凉粉粉（我用的白凉粉粉里面以卡拉胶和魔芋胶为主，和超市卖的果冻成分类似），感觉可能口感会不那么清爽，如果没凉粉粉的小伙伴可以试试～还有都不加，直接料理机打成糊，锅里放点油炒粘稠的，对手艺要求比较高，有自信的同学可以试试 感觉如果熬完盛出来的时候，往里面加一点高度数白酒会延长保质期，准备试试，如果有效会反馈哒

菜谱创建时间：2020-06-14 17:09:31