日式·桂花栗子包（无蛋奶、无黄油）

作者： Juliazzzz

【无蛋奶、无黄油、揉面省力的面包~~】 有一次妈妈送我一大袋板栗 趁着新鲜 就用来做板栗馅 炒馅儿时，头脑里忽然有个灵感 于是加入了干桂花 于是就有了桂花板栗馅 用了日式红豆包的方子 加入清甜的板栗馅 没想到如此美味~ 虽然没有鸡蛋牛奶和黄油 但是面粉和食材本身的清甜都得到彰显 不会觉得肥腻~~ 清淡的甜度也是一种特色 吃过的家人和朋友都好评不断！！

用料

• 板栗（去壳去皮后） 400克
• 植物油 50克
• 白砂糖 85-90克
• 干桂花 2-3克
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• 高筋面粉 170克
• 低筋面粉 30克
• 水 110-106克
• 玉米油 15克
• 白砂糖 15-18克
• 食用盐 2克
• 干酵母 2.5-3克
• 清水少少少量（溶解酵母用） 5-6克
• 黑芝麻 少许

日式·桂花栗子包（无蛋奶、无黄油）的做法步骤

步骤 1

首先制作板栗馅儿： 400克去皮板栗倒入高压锅，加入清水（清水没过板栗约1-2指节），按豆类模式烹煮，泄压后倒掉多余的水，这时板栗非常柔软，一捏就碎的程度

步骤 2

将煮熟的板栗放入不粘锅，用铲子碾压至板栗，使板栗由颗粒状变成泥状，当然保留一点颗粒状是没问题的~

步骤 3

准备好50克玉米油、85克白砂糖

步骤 4

加入玉米油，继续用铲子搅拌混合。

步骤 5

加入白砂糖。85克糖分的馅料是微甜的。喜甜的可以加到90-100克。

步骤 6

炒至栗子泥表面有明显纹路，加入干净的干桂花（讲究干净的也可以先用清水将干桂花轻轻地清洗一遍然后晾干）

步骤 7

继续翻炒至栗子泥能抱团即可。不建议炒得太干，冷却后的栗子泥会变得更硬更干一些。

步骤 8

炒好的栗子泥放在干净的烤盘上晾至室温，然后可以带上手套，将栗子泥分成一个一个约20克小球，然后放到冷冻室冷冻起来。

步骤 9

有时我用保鲜袋分装，用保鲜盒也是很方便的。

步骤 10

除了酵母、其余材料（高筋、低筋面粉、白砂糖、水、玉米油、盐）先混合

步骤 11

用硅胶铲混合，戴上手套将材料混合成团。

步骤 12

混合成一个不光滑的面团，盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏1个小时以上。 水合面团，可以让揉面变轻松。

步骤 13

取出面团，这时面团筋度已经形成，这时可以加入融化的酵母水（2克干酵母+5克清水）再次揉成光滑的面团。 收紧面团，发酵至2.5倍大。

步骤 14

第一次发酵结束，将面团分割成12个，平均每个在27-28克左右。 （第一次做的朋友建议分成10个，比较好入馅儿）

步骤 15

收紧滚圆。 盖上保鲜膜，静置15分钟。

步骤 16

压扁一个面团，将板栗馅放在中央

步骤 17

小心地，用虎口收口，最后一定要捏紧收口。

步骤 18

依次做好，放进烤盘

步骤 19

第二次发酵，在35℃、湿度80%的环境发酵至大一圈（1.5倍即可）时间大约40-48分钟。千万别发酵过度了哦~ 没有发酵箱的朋友，可以将面团放到烤箱里，底部放一碗热水，关上烤箱门进行发酵，水冷掉了就换。

步骤 20

预热烤箱上下火190度 发酵好的面团表面喷一层水

步骤 21

撒上黑芝麻做装饰

步骤 22

盖上一张足够大的硅油纸

步骤 23

上面压上一个差不多大、但可以同时放得入烤箱的烤盘。

步骤 24

上下火190度 烤制18分钟。

步骤 25

清甜的日式栗子包就做好啦，非常受欢迎和超有好评率哦~~ 这款日式栗子包是十分迷你的，小小一个，特别可爱~~吃起来木有压力。

步骤 26

别看小小一个，料可是很足的哦！！

步骤 27

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日式·桂花栗子包（无蛋奶、无黄油）的小贴士

轻松去板栗壳的办法：小锅里烧开水，新鲜板栗用剪刀在顶部剪一个“十”字口子，倒入剪开口的板栗，煮5分钟，捞出即可轻松去掉板栗壳和皮。一定要趁热哦！ 没有发酵箱的朋友，可以将面团放到烤箱里，底部放一碗热水，关上烤箱门进行发酵，水冷掉了就换。 我家烤箱是45升的，烤箱小、或者第一次做对入馅没有信心的话，可以分成8个或10个。 每家的烤箱脾气不一样，烤制时间仅供参考。请根据自家烤箱温度进行调节。

菜谱创建时间：2020-06-14 16:57:39