东坡肉

作者： 追你跑丢鞋

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜，成菜红润透亮，软而不烂，咸甜香糯，肥而不腻。 相传为北文学家苏轼 苏东坡所创制。追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。 东坡肉的做法与传说有很多种，在此就不赘述了，感兴趣的可以Baidu一下。

用料

• 五花肉 500克
• 花雕酒 500克
• 小葱 4根
• 姜 1块(切数片)
• 八角 1个
• 冰糖 8粒
• 料酒 10克
• 生抽 100克
• 红烧酱油 10克
• 盐 适量

东坡肉的做法步骤

步骤 1

五花肉摘净残余毛跟，洗净，切成4厘米左右的大方块。

步骤 2

用提前泡软的马兰草或棉线绳系好，防止后期炖煮时肉块散掉。 （最好用稻草捆五花肉，炖煮后有稻草香味）

步骤 3

起锅烧水，冷水下五花肉，放少许料酒去腥，水开撇净浮沫，洗净备用。

步骤 4

葱切长段，姜切大片铺在锅底。

步骤 5

五花肉皮朝下码在葱姜上，放入八角、冰糖、生抽、红烧酱油，倒入花雕酒，炖煮90分钟以上，电压力锅压40分钟。（我用的是电压力锅，省时间）

步骤 6

另起锅，放入煮好的五花肉，倒入煮肉的原汤，放适量的盐，中火没煮入味，大火收浓汤汁即可装盘。

步骤 7

成菜，色泽红润，软而不烂，咸甜香糯，肥而不腻。

东坡肉的小贴士

不喜欢黄酒味道的可以改成清水，喜欢咸味的可以适当的多放点盐少放糖。 物无定味 适口定味 适口者珍

菜谱创建时间：2020-06-14 16:38:30