五彩焖米粉

作者： 厨猿

兴化米粉，也叫炊粉，是莆田这边的地方特色主食。较之东莞米粉，更加细。用来煮汤粉和炒粉，都很不错。今天呢，既不煮汤，也不炒，我们用焖。焖米粉，能让米粉更好地吸收配菜的味道，米粉的口感会更佳。

用料

• 兴化米粉 一片
• 胡萝卜 一根
• 花菜 一小颗
• 红椒 一个
• 油麦菜 半把
• 鸡蛋 2个
• 生抽 1勺
• 盐 适量

五彩焖米粉的做法步骤

步骤 1

取一片米粉（大概两人份），用温水提前浸泡15分钟左右

步骤 2

胡萝卜洗净，刮一下表皮，然后切丝，放一旁备用

步骤 3

花菜洗净，撕掉表皮，吃起来会更嫩些。油麦菜洗净，可以切短一些，更容易熟。

步骤 4

红椒切丝，再切点红葱头煸油用

步骤 5

热锅冷油，小火先炒个鸡蛋，油可以多放点，防止鸡蛋糊锅，后面要继续炒菜，不会浪费

步骤 6

鸡蛋成形后，用铲子切块，盛出备用

步骤 7

锅里再倒入油，不用等油温热，直接下红葱头，待油温热了之后，葱头也就煸香了，也不会焦黑

步骤 8

转中火，先下入花菜，翻炒下，大概一分钟左右

步骤 9

加入胡萝卜丝

步骤 10

调点料汁加进去。适量盐（只加这一次,按照配菜和米粉的量估一下），1勺生抽兑适量凉白开，沿锅边浇一圈。翻炒下，盖上盖子焖3分钟

步骤 11

胡萝卜和花菜差不多了。花菜已经变软了，胡萝卜的甜味也煮出来了。

步骤 12

泡好后的米粉长这样

步骤 13

捞出米粉铺在菜上面，盖上盖子焖一分钟

步骤 14

开盖，用筷子搅拌，尽量把配菜往旁边挪，把米粉浸入汤汁里，充分吸收汤汁。

步骤 15

等汤汁吸收差不多后，转小火。倒入红椒丝盖上盖子焖一分钟

步骤 16

开盖铺青菜，再盖上盖子继续焖2分钟

步骤 17

倒入炒好的鸡蛋，用筷子搅拌下。关火，最后一次盖上盖子，用余温焖个两三分钟

步骤 18

出锅，一份色香味俱全的焖米粉就好了

五彩焖米粉的小贴士

1、米粉要用温水提前泡15分钟 2、花菜不容易熟，最开始要炒花菜 3、调料汁兑的水要少点，米粉泡过水，能吸收的水不多。可以少量，后面每次盖盖子焖如果水量不足，可以继续加一点 4、全程只放一次盐，就是调料汁那步

菜谱创建时间：2020-06-14 16:23:14