【滋补养颜】椰汁炖雪耳花胶

作者： 玫瑰马卡龙

首次自创中式养生甜点，记录一下。 泡发雪耳、花胶、处理陈皮，这里不详述。各种花胶处理也有点不同，请看看网上教程或请教达人。花胶要用姜和沸水焯水去腥。去核红枣，凉水泡十五分钟。未去核的红枣，泡凉水至少30分钟，然后去核。红枣剪半。 花胶即便买得多高等级、处理得多好、多滋补，怎么还是鱼的器官。家人、小孩不肯吃，也是浪费。所以这个方子不拘泥于传统，把花胶成功送入家人口里就算成功了呗。😄 想滋补养颜但吃不惯花胶味道的人先用花胶量比雪耳小一点就不会觉得这么腥，雪耳：花胶比例建议1.20:1.00。喜欢多点花胶当然可以，也更补。也可以加点桃胶、雪燕、甚至燕窝什么的，总之总量200g。 这里提到的量都是泡发好的量，干量需要准备多少就很难说，因为材料的区别，要凭经验判断了。给个参考，我买的雪耳泡好重了10倍。花胶大概重了4、5倍。 果皮是去腥的好方法。新会陈皮当然是养生首选。我刚好有一包富泽商店的柚子皮，就拿来试试，提升风味，倒没有什么特别的养生功能。😆如果没有陈皮、柚子皮，我想上桌前刨上一点新鲜柠檬皮、橙皮，虽不传统，只会更清新。柠檬、橙子用粗盐擦干净洗净，不嫌麻烦可以用热水泡10秒溶解皮上的蜡。 先准备一个至少1.2公升的炖盅。我用了个corning ware的锅。 炖花胶一般用牛奶，换成椰浆我觉得更香，也适合乳糖不耐受症的人。如果能买到低脂淡椰浆 light coconut milk，就选低脂版。 5-6 碗量。

用料

• 泡发好的雪耳和花胶总量 200克 （雪耳110克、花胶90克）
• 去核红枣 10颗 （大型红枣5颗）
• 清水 500克
• 冰糖 (液体量9 -12.5%) 63 - 88克 （我用88克）
• 枸杞子 12克
• 海盐 （不是精盐） 3.3克
• 富泽商店糖渍柚子皮 15克 （代替：果皮类）
• Kara coconut milk 佳乐椰浆一盒 200ml

【滋补养颜】椰汁炖雪耳花胶的做法步骤

步骤 1

炖盅里摆好泡好的雪耳、花胶，加入清水500克。雪耳剪碎，越小片越容易出胶。炖盅放入大锅里，锅里加足够的水达炖盅的一半。

步骤 2

用电磁炉先把锅里的水烧开，换80度-100度隔水炖，计时2.5小时。半途用个勺子将材料翻一翻，让材料均匀泡到水。据说雪耳清水炖，不加冰糖、枸杞子、红枣和其他影响酸碱度的食材更容易出胶。2.5小时后如果雪耳出胶了，就加入红枣继续炖30分钟。如果柚子皮换陈皮，现在也加入。

步骤 3

枸杞子泡10分钟沥干，隔水炖最后十分钟加入冰糖、枸杞子、盐和糖渍柚子皮。搅拌一下帮助冰糖溶解。

步骤 4

最后加入Kara Coconut Milk 佳乐椰浆（注意不是coconut cream), 搅拌均匀，不可煮沸，足够加热就立刻把电磁炉关了。我用的是低脂版佳乐。

步骤 5

趁热吃更美味。冷吃的话，花胶味较重。

【滋补养颜】椰汁炖雪耳花胶的小贴士

1. 代替柚子皮，适量的新会陈皮为最佳。其次，用新鲜现刨柠檬皮、橙皮，量随意。

菜谱创建时间：2020-06-14 12:04:45