脆皮烧肉

作者： Jmaester

虽然我和我老婆都不是广东人，但我们绝对是广式烧腊的忠实粉，趁这次疫情机会尝试一下在家做老婆最爱的脆皮烧肉满足她的烧腊胃。走起！

用料

• 五花肉 1000克
• 葱 几根
• 姜 3片
• 八角 一个
• 料酒 3勺
• 五香粉 3勺
• 盐 3勺
• 白胡椒 1克
• 白醋 2勺

脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

肉取出包装清水冲洗,肉厚在肉的一边切几刀，但不切到皮。冷水入锅，加入料酒，八角，葱段，姜片，一小勺盐，大火煮沸转小火煮10～20分钟。

步骤 2

盐，白胡椒，五香粉混合出腌料，然后均匀抹上五花肉。（皮那边不用抹）

步骤 3

用叉子或者竹签在五花肉表皮戳动。越多越好，这是脆皮的关键。保鲜膜抱起，腌过夜。腌过夜会比较入味，当然腌几小时也是👌的。

步骤 4

取出腌好的五花肉，让其回到室温。用锡纸把肉包裹起来，肉皮朝上，在皮上先刷一层白醋，然后铺上厚厚的一层盐。烤箱预热到200度，先烤一小时。

步骤 5

一小时之后取出五花肉，去掉盐层，再入烤箱，200度30分钟。30分钟之后，取出去掉锡纸，再入烤箱，250度10分钟。

步骤 6

取出烤肉，冷却。 烤好后，脆皮上会有很多的泡泡，敲打时会有bang bang响声。

步骤 7

冷却后切开，脆皮烧肉就完成了。

脆皮烧肉的小贴士

每个烤箱的脾气都不一样。最后15分钟最好仔细看着烧肉防止脆皮那部分烤糊。可以用锡纸遮盖一下防止烤糊。

菜谱创建时间：2020-06-14 08:12:00