le bœuf bourguignon/勃艮第牛肉

作者： 歐逸希

法国料理经典，《食戟のソーマ》第一季第二集课堂作业。参考了好几个菜谱，尤其是Auguste Escoffier的。

用料

• 牛肉 克
• 葡萄籽油
• 洋葱 一个
• 番茄酱 一勺
• #腌料：
• 红酒（最好黑皮诺） 至少半瓶
• 百里香
• 香叶
• #配菜：
• 小洋葱
• 培根
• 欧芹
• 黄油
• 白口蘑
• 大蒜 2瓣
• #sauce espagnole：
• 面粉
• 小牛肉高汤

le bœuf bourguignon/勃艮第牛肉的做法步骤

步骤 1

把牛肉切成两指结宽的大块，放入红酒、香叶、百里香中腌制一晚。

步骤 2

把牛肉取出擦干。锅烧热油，撒上盐。把牛肉表面煎至焦黄。

步骤 3

取出牛肉。同一口锅中加入切成丝的洋葱和一瓣大蒜。洋葱炒到透明。

步骤 4

把牛肉铺在上面。再把牛肉表面用面粉覆盖住。翻炒一下让面粉变成roux。

步骤 5

加入腌制牛肉的红酒和小牛肉高汤，至少没过牛肉。加入番茄酱。放入烤箱350华氏度烤至少两个小时。

步骤 6

另取一口锅化开黄油，把切成粗条的培根煎透明，加入大蒜，口蘑和小洋葱炒至透明。在牛肉炖到三分之二的时候把这些食材倒入牛肉锅中。

步骤 7

炖至能用叉子轻易插入牛肉为止。把固体取出装盘。液体大火烧至粘稠酱汁，浇到牛肉上。装盘后撒一点欧芹。

菜谱创建时间：2020-06-14 02:15:49