chromo面包机懒人版爆炸头日式炼乳乳香面包

作者： chromo

经过多次摸索，这款面包已经成功挤入家庭菜谱排名之前三。 写在前面的话： 1. 此配方是6寸活底蛋糕模之用量，如果用6寸中空模，高粉减量至250g。其他同。 2. 此款面包（6寸模）用作搭配番茄鱼片和番茄肥牛之主食，因此油糖含量都较低，单独食用会感觉偏淡，佐汤的话更完美，嘻嘻。

用料

• 面包体
• 高筋面粉 350克
• 白砂糖 25克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 炼乳 20克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 1个
• 黄油或玉米油 20克
• 炼乳汁
• 黄油 18克
• 炼乳 20克

chromo面包机懒人版爆炸头日式炼乳乳香面包的做法步骤

步骤 1

1、将高筋粉350g放入面包机中，白糖粉25g，盐2g加入面包机的一边，另一边加入4g酵母粉，打入1个鸡蛋，20g炼乳，玉米油20g，启动面包机揉面功能，慢慢加入牛奶，多次加入，所以其实牛奶量不确定，根据面团情况缓慢加入，最后面团可以略偏软一点，太硬烤熟后，中间的组织会偏干，不够松软。 2、揉面完成后，得到光滑面团，取出面团，放置容器中，滴几滴玉米油/橄榄油，涂抹整个面团表面，室温发酵至2倍大。

步骤 2

3、取出发酵好的面团，手揉排气，按压拍扁，松弛10-20min。用擀面杖擀成厚0.5cm的长方形，形状不需要绝对规整。

步骤 3

4、制作炼乳汁，取20g黄油微波炉30s，融化后加入炼乳30g，搅拌均匀，涂抹于面饼表面，然后切3-4cm宽的长条，叠起来。

步骤 4

5、叠好的面包条用切刀切成4-6cm的长方块。

步骤 5

6、紧靠蛋糕模壁，将面包块依次放入6寸活底蛋糕模里，最后放中间的部分。

步骤 6

7、再在面包体表面刷一次炼乳汁，撒入蔓越莓和扁桃仁片。室温发酵。

步骤 7

8、发酵至9分半满（其他配方说7分，7分半，我都试过，不能像此次这般形成爆炸头）。放入烤箱中下层，180度上下火，烤40min，期间需要观察上面部分的上色程度，以便对上火进行调整。

步骤 8

9、烤好，取出。

步骤 9

10、小朋友那双迫不及待的爪子。

步骤 10

11、从模具中取出面包，表面已经被好吃嘴撕掉。

chromo面包机懒人版爆炸头日式炼乳乳香面包的小贴士

1. 整个面包制作周期较长，由于都是室温发酵，此次是从下午4点开始，做好晚上9点过。朋友说可以二发的时候放冰箱冷藏过夜，第二天早上直接烤箱烘烤，我怕影响爆炸头，一次也没有操作过。 2. 两次发酵到位是关键，一定要发够时间，这样内部组织才够蓬松和松软，至于有无手套膜，反而没有那么讲究（懒人的借口）。

菜谱创建时间：2020-06-13 22:07:18