丝滑红豆沙

作者： Cindy999

熬熟炒制的过程中这个香啊！太诱人了～ 今天这个是顺滑版的，丝滑的口感来自我家酱神～小美！ 有时候会特别怀念小时候妈妈包的豆包，高压锅压熟红豆加入红糖，手工碾压变成豆馅，会保留一部分红豆不碾碎，甚至是一半都是豆粒，这样的豆包口感和豆沙包是不一样的。所以现在有时候做红豆馅也会做成保留豆粒版本。 红豆沙做好包豆沙包，面包，做红豆冰点和甜品，拌在粥里……放在冰箱，随吃随取。

用料

• 红豆 500克
• 水 1000克
• 红糖 300克
• 玉米油 200克

丝滑红豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆泡水一夜，清洗干净，用小美网篮滤水后倒入主锅，加入1000克清水。40分钟100度速度1，煮熟。

步骤 2

煮熟就是这样了，看上去有点丑，味道却特别香！

步骤 3

想要顺滑版的，就这样：10秒～温度0～速度10，磨碎。 如果想要豆粒版，这部可以省略。

步骤 4

加入红糖和油，15分钟温度v速度1，炒制。防溅盖上小网锅。时间其实要根据豆沙状态决定，个人不喜欢太干，所以看状态决定关机时间。

步骤 5

当当当当～丝滑香甜的红豆沙出锅！

步骤 6

更新调整配方，记录下。 最近用山姆的红豆，300克豆，泡发一夜，网锅捞出豆子称重625克。 豆子放入主锅，加水至高出红豆一指左右，大概加了550～600克水左右。豆子煮熟后基本就比较干了，沙沙的，状态很好。然后加糖加油后，可以减少炒制时间，10分钟左右就差不多，具体时间看状态决定。 最近是想要干一点的馅料，可以团成圆形包点心馅儿用。如果水量太大，炒馅料就比较费时。所以调整下。

丝滑红豆沙的小贴士

用的太古红糖，这个糖量不算太甜，但感觉也还可以再减点。 用的少的，可以减量做，我今天的是要分给亲戚的。 玉米油可以换成黄油，会更腐败！ 水加太多不利于馅料炒干，太少又容易糊锅。要根据豆子吸水量摸索调整。

菜谱创建时间：2020-06-13 22:00:17