醇香吐司

作者： 味睐食光

这款吐司最大的特点就是香软……入口清甜，奶香醇厚，空口我也能撕着吃掉一整个哈哈哈…… 方子为两个450g的三能吐司模具的量 由于每种面粉的吸水性不同，水量不要一次性全部加入，预留一点根据实际情况添加

用料

• 汤种：
• 高粉 20克
• 水 80克
• 主面团：
• 高粉 550克
• 细砂糖 30克
• 盐 8克
• 奶粉 20克
• 酵母 6克
• 炼乳 20克
• 蜂蜜 20克
• 淡奶油 60克
• 冰水 260克
• 汤种 60克
• 黄油 20克

醇香吐司的做法步骤

步骤 1

汤种：20g面粉➕80g水，放小奶锅里小火加热搅拌成糊状，凉透以后就可以使用

步骤 2

主面团：所有材料除黄油以外混合揉成光滑的面团，揉至可以拉出较厚一点的膜

步骤 3

加入黄油继续揉至可以拉出较薄膜的状态

步骤 4

放入26度的发酵环境，盖保险膜发酵至2倍大左右

步骤 5

均匀的分成6个面团，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

擀成牛舌状卷起，继续盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

进行二次擀卷后放入模具

步骤 8

把全部整形好的吐司，放在32度的发酵环境发至7～8分满

步骤 9

放入预热好的烤箱，175度左右，烤制35分钟

步骤 10

出炉后立马脱模……

菜谱创建时间：2020-06-13 21:28:45