新手零失败超美味古早蛋糕(六寸)

作者： 玻璃云

古早蛋糕比起戚风蛋糕更加的细腻绵密，味道也更加的吸引人，做法也不困难，按照方子做基本上不会出现问题，非常容易成功，不塌腰也不缩底。

用料

• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 3克
• 细砂糖 35克
• 玉米油 37克
• 盐 0.5克
• 鸡蛋 3个(带壳一个60克左右)
• 牛奶 30克
• 柠檬汁或白醋 几滴

新手零失败超美味古早蛋糕(六寸)的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，并且将蛋清和蛋黄分离，然后将面粉、玉米淀粉、盐混合提前过筛。

步骤 2

将油倒入小奶锅中小火加热至70°左右(油微微出现纹路)，关火，倒入过好筛的面粉，用打蛋器搅拌均匀，搅拌好就如上图的状态。

步骤 3

然后倒入牛奶，加入牛奶之后继续搅拌，搅拌之后会变成上图一样的微微固体的状态，但是仍然是很软的状态，挺好搅拌的。

步骤 4

然后加入蛋黄，用z字型搅拌均匀。

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊状态如图。

步骤 6

准备打发蛋清，向蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋

步骤 7

打发至有大泡时加入第一次白砂糖。

步骤 8

继续打发至微微细腻时加入第二次白砂糖。

步骤 9

打发至泡沫变小 ，变细腻时加入第三次白砂糖。(此时可以将烤箱预热150°十分钟)

步骤 10

然后继续打发。

步骤 11

直到打发至出现大弯钩的湿性泡沫状时，蛋白才打发成功。

步骤 12

取1/3蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 13

然后再取1/3蛋清到糊中，翻拌均匀。

步骤 14

最后将蛋黄糊倒入蛋清中，翻拌均匀。

步骤 15

然后就可以将蛋糕糊倒入模具中了，模具可以用油纸围一圈。

步骤 16

然后将蛋糕糊送入烤预热好的烤箱中，中层150°，60分钟，用水浴加热法，可以在下层放一个烤盘，烤盘里面装水，也可以直接把蛋糕模具放在装了水的烤盘中(如果是活底模具要包锡纸)

步骤 17

烤好之后取出来晾凉，颜色非常好看。

步骤 18

看起来还可以吧

步骤 19

口感绵密香甜

步骤 20

捏一捏很有弹性，好吃哦⊙∀⊙

新手零失败超美味古早蛋糕(六寸)的小贴士

1.鸡蛋清中不可以混入油脂或者蛋黄，否则可能会打发不成功。 2.古早蛋糕蛋白只需要打发到湿性泡沫就行了，不用打发到太干性。 3.蛋清与蛋黄糊混合时，一定要用翻拌的手法，否则可能导致大量消泡。 4.在油中加入面粉，或者在面粉糊中倒入牛奶的步骤，可以随意搅拌，也不会起筋，加入蛋黄之后用z字型搅拌。 5.上色满意时可以加盖一张锡纸，以免上色过深。 6.烤好后如果不敢确定是否熟，可以用一根牙签戳进去拿出来没有粘连基本上就熟了，或者用手拍一拍，没有明显的沙沙声。 7.古早蛋糕跟戚风蛋糕不一样，拿出来晾凉时不用倒扣。 8.害怕油温不好控制的可以买一个温度计，几块钱也不贵。

菜谱创建时间：2020-06-13 16:57:22