好吃到犯规的港式菠萝包

作者： MoMo然

在我们这儿的一家港式茶餐厅里，有一款招牌菠萝包，每桌必点。想来试试自己做。疫情期间在家开始捣鼓，竟也做得八九不离十，朋友吃了都赞不绝口。当时没记录全，这两天再做一次，可惜却做不出当时的味道，儿子连连嫌弃，到底问题出在哪？做法一点没变啊。 总结了一下失败的原因： 主要是温度的关系。 之前做是四月份，气温低，面团发酵时间较长，做好面团，发酵期间做酥皮再放冰箱冷藏时间能充分利用。进入夏天，面团室温发酵即可，发酵时间大大缩短，半小时足已。酥皮做好刚放进冰箱没多久面团就完成一发了。因此要调整下操作顺序，先做酥皮，放冰箱冷藏（最好放一小时以上，让酥皮变硬），之后再做面团。

用料

• 高筋面粉（山茶花） 250g
• 蛋液 30g
• 牛奶 135g（夏天用冰牛奶）
• 糖 20g
• 酵母 3g（鲜酵母9g）
• 黄油 20g
• 盐 3g
• 【酥皮材料】
• 低筋面粉 70g
• 黄油 50g
• 糖 40g
• 蛋液 15g
• 奶粉 20g
• 【表面】
• 一个全蛋黄刷表皮

好吃到犯规的港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

先做酥皮部分，将酥皮所有材料放入主锅，设置10秒速度5混合，取出滚圆装入保鲜袋，放入冰箱冷藏。

步骤 2

把所有主面团材料（除黄油外）放入主锅，设置30秒速度3-6混合。

步骤 3

设置6分钟揉面模式，揉至拓展状态，即出厚膜，裂口呈锯齿状。

步骤 4

加入黄油，设置3分钟揉面模式，手抹油拉一小段面团，撑开成手套膜。

步骤 5

取出面团，放置温暖的环境中进行一发，发至2倍大。手指沾粉按压不回缩即发酵完成。夏天直接室温发酵即可，大概半个小时左右。

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻拍排气，平均分成9份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

将油酥从冰箱取出，分成9份，搓圆，下面平铺一层保鲜膜，把酥皮面团放上去，上面再盖一层保鲜膜。新手可以做几个取几个，夏天酥皮室温放不了多久就变软了。

步骤 8

下面平铺一层保鲜膜，把酥皮面团放上去，上面再盖一层保鲜膜。

步骤 9

上面再盖一层保鲜膜。用擀面杖擀成圆形薄片，大小比面团稍微大一些。

步骤 10

如视频手法，把酥皮包裹至面团上。

步骤 11

包好酥皮，收口朝下。如果酥皮太粘可以手蘸些干粉操作。

步骤 12

如图

步骤 13

在酥皮表面涂上蛋黄液。我也试了先划纹路再刷蛋黄，比较之下，先刷蛋黄表面酥皮更好看。

步骤 14

用牙签或者刮板轻轻划出花纹。手法要轻一些，防止二发时纹路爆裂，而且不能划得太深，否则会露出面包体。夏天室温发酵至1.5倍大，冬天则烤箱发酵。二发切勿发酵过度，否则会导致酥皮开裂。

步骤 15

放入预热好的烤箱180度20分钟，出炉趁热吃，酥脆的表皮加上松软的面包，让人欲罢不能，好吃到犯规！

好吃到犯规的港式菠萝包的小贴士

1. 为防止面团温度过高，夏天推荐用冰牛奶，冻成冰渣的程度。牛奶量根据面粉的吸水量自行调整。 2. 烤箱温度和时间根据烤箱脾性确定。

菜谱创建时间：2020-06-13 15:13:25