自由姐的皇后吐司（手揉）

作者： min_min_lu

为了消耗乳清，用乳清代牛奶 还替换了大概三分之一的全麦粉 成品柔软有光泽，很是香甜 模具：婶子家的17.4*9.9*9.9吐司模300g 记录一下

用料

• 中种部分
• 多用途白面粉 90克
• 全麦粉 50克
• 乳清（原方牛奶） 90克
• 高糖干酵母 2.5克
• 主面团部分
• 多用途白面粉 60克
• 淡奶油 20克
• 鸡蛋 1个
• 糖 25克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 黄油条 3根

自由姐的皇后吐司（手揉）的做法步骤

步骤 1

中种部分，全部材料混匀，揉到成团就丢冰箱冷藏冷藏过夜，发至大概两倍大，撕开看呈蜂窝组织状

步骤 2

第二天把中种剪成小块，除盐和黄油外其他材料全部混匀，呈比较湿的面团状

步骤 3

盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟后，再次拉扯揉面，大概3分钟，再次放入冰箱冷藏

步骤 4

20分钟后取出，加入盐和软化好的黄油，揉至黄油完全吸收，再放入冰箱冷藏，重复2次冷藏揉面

步骤 5

等面团再次发至大概两倍大后，把面团从冰箱取出，撒粉转移至案板上，分割成三份，滚圆松弛

步骤 6

擀卷整形入模 ，二发至九分满，用剪刀剪几个小口，放上黄油条，喷一点水，撒上砂糖（原方是涂蛋液，我忘记留一些蛋液）

步骤 7

烤箱最下层，180℃，烤制38-40分钟，出烤箱震一下，侧倒放凉后食用（中间盖一下锡纸，避免上色过深）

自由姐的皇后吐司（手揉）的小贴士

广州温度比较高，多放冰箱冷藏，避免面温过高，面团也不容易粘手

菜谱创建时间：2020-06-13 14:52:35