芋圆地瓜圆~最易上手的地瓜圆

作者： Fiona嘉玟

芋圆地瓜圆可以说是非常经典的甜品了，每次出去逛街看到有卖的都要点一份。 鲜某仙的一份大几十，嘉玟表示家庭条件限制了我的芋圆自由，那么就自己动手做吧。 做了几次都不是很满意，后来仔细复盘了自己操作的每个步奏，又调整了比例，最后终于做出口感超棒的成品了，开心。 红薯/山药：木薯粉=2：1

用料

• 红薯 200克
• 木薯粉 100克
• 白砂糖 15克
• 开水 适量

芋圆地瓜圆~最易上手的地瓜圆的做法步骤

步骤 1

红薯洗净，去皮切块上蒸锅蒸熟。 称量好木薯粉和砂糖，把两者混合均匀。 用开水壶烧开一壶水，壶和底座都放在身边备用！

步骤 2

取一个大的盆洗干净备用。红薯蒸熟之后将它取出放入盆里，用勺子等坚固的东西捣碎，然后趁热放入之前备好的木薯粉和糖。 把粉全部放入盆里，用勺子将粉和红薯泥拌匀。这个时候它是松散的，成不了团的。 我们还需要一个重要的步奏，就是糊化！注意看了！！ 可以把开水再烧开一下，确保它的温度是够的。我们要很热很热的水。

步骤 3

倒一点开水在面糊里，仔细观察，这一块会变得很透明、黏糊糊的像浆糊一样，这就是糊化。 静置30秒~1分钟，再把面糊揉成团。 这个步奏有两点要注意的： 1 水量多少，这你要自己把握了，20-30毫升就够了，先揉，不够还能再加一丢丢。 2 糊化的时候先让它静置一下，这时候很烫，等下揉的时候注意手别被烫到了！！

步骤 4

揉至光滑的一团，感觉它有一丢丢弹性

步骤 5

搓成条状

步骤 6

分切

步骤 7

放在盆里，撒一点木薯粉。

步骤 8

把木薯粉拌均匀，这是为了防黏。如果不急着吃可以平铺然后放入冰箱冷冻，想吃的时候再煮。

步骤 9

和其他的圆一起煮也没事。 先准备一大锅凉开水，有冰水最好，放在旁边备用。 然后锅里烧开水，水开了之后放入芋圆地瓜圆，煮到飘起来之后再煮2~5分钟。可以咬开试一下里面都熟了没有。 熟了之后再捞起来，放入备好的凉水里，这一个步奏是为了让它口感更Q。然后把水滤掉，也可以放冰箱冰镇一下。

步骤 10

把水滤掉，搭配自己喜欢的水果、烧仙草、果干，汤底可以放牛奶/奶茶/红豆汤。

芋圆地瓜圆~最易上手的地瓜圆的小贴士

1 糊化很重要！这一步做对了，你的面团就能揉的好。 2 山药也是同样的做法，而且山药做出来好白好好看。

菜谱创建时间：2020-06-13 14:20:26