吐司盒抖臀蛋糕

作者： 蓝小月的微笑

风靡一时的吐司盒蛋糕，并没有很完美，主要是我超爱这个份量，不大不小，你懂得😁😁😁 想成功的同学一定先看小总结 1：烫面温度必须在70~80度，高了低了都容易湿粘塌 2：打发蛋白从低速到高速再到低速，并不是时间越快越好，一般需要5分钟以上，蛋白要求既细腻又有支撑力，不然就是虚的，容易消泡形成布丁层长不高 3：鸡蛋最好用普通鸡蛋，冷藏后使用，蛋白冷冻十几分钟更好 4：蛋糕糊搅拌手法要正确，不能划圈，搅拌时间长容易消泡 5：油布（或油纸）要铺好，否则蛋糕不平整，不够高的烤盘用硬纸板加高，吐司盒有孔的外面要包锡纸，否则会进水底部湿 6：蛋糕糊倒入模具轻晃至平大致平整，微震二下消除表面小气泡，不要太用力 7：底盘要用热水，高度3厘米左右，用冷水和温水失败率高 8：烤箱不大的话放底层，温度高的话要调低上火及时加盖锡纸，烘烤时间一定要足够 9：如果是密封性特别好的蒸烤箱要想办法留缝，不然湿气太大容易布丁层和塌陷，时间到不要马上拿出来至少闷15分钟左右 10：拿出来不要震，也不要倒扣，趁热撕开油纸，自然放置在平面烤盘或细密的凉网上晾凉

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 75克
• 牛奶 60克
• 低粉 75克
• 细砂糖 60克
• 食用盐 1.5克
• 柠檬汁 5、6滴

吐司盒抖臀蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把模具铺好油纸，回形针固底长边，小夹子也行的

步骤 2

准备好需要用到的材料

步骤 3

玉米油微波炉加热50秒

步骤 4

倒入即将使用的烘焙盆，油温大约是70~80度，一定要测哦

步骤 5

将提前过筛好的低粉迅速倒入热油，搅拌至均匀顺滑，加入牛奶拌匀，加入蛋黄再拌匀，放置备用

步骤 6

将盐和柠檬汁加入蛋白开始打发，分三次加入细砂糖，打至大弯钩的湿性状态

步骤 7

提前预热烤箱，上火150，下火160，烤盘里架烤网

步骤 8

此处省略了蛋白蛋黄糊的翻拌过程，参照戚风蛋糕的方法，将蛋糕糊拌匀，是细腻光滑有流动性的

步骤 9

提至20厘米高度倒入准备好的模具，双手捏住模具边缘，左右晃动，使面糊平整，轻震2、3次震出大气泡，烤盘里倒入3厘米高的热水，迅速入炉烘烤，时间设置75分钟

步骤 10

吐司盒比较高，上色就加盖锡纸

步骤 11

烘烤时间结束后，可以继续闷15分钟，取出撕开油纸晾凉即可，无需倒扣

吐司盒抖臀蛋糕的小贴士

油温，油温很重要，过低过高都不行 我用的是学厨粉色固底吐司盒，普通的吐司盒底部有小孔，如果使用一定要包锡纸 鸡蛋选择中等大小就行，不建议土鸡蛋和特别大的鸡蛋

菜谱创建时间：2020-06-13 13:28:38