厨师长教你：“家常牛肉羹”的家常做法，味道鲜美口感丰富，收藏

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“家常牛肉羹”的家常做法，味道鲜美口感丰富，收藏

用料

• 牛里脊肉 150克
• 老豆腐 1小块
• 香菇 2个
• 海鲜菇 适量
• 香菜 适量
• 鸡蛋 2个
• 水淀粉 适量
• 食用盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 生抽酱油 适量

厨师长教你：“家常牛肉羹”的家常做法，味道鲜美口感丰富，收藏的做法步骤

步骤 1

首先我们准备新鲜的牛里脊肉150克 切成小片之后再剁成绿豆大小的颗粒备用

步骤 2

准备老豆腐1小块切成小颗粒备用（约150克） 同学们最好选择紧实一些的老豆腐这样更香

步骤 3

准备新鲜的香菇2个切成小颗粒备用 切香菇的时候也要将香菇蒂留下来这样鲜味更浓

步骤 4

准备适量的海鲜菇切碎备用 同学们也可以加入各自喜欢的菇类 “黑白”菇的加入可以代替味精调节牛肉羹的鲜味 准备适量的香菜切碎备用 不喜欢香菜的同学可以用小葱代替

步骤 5

最后准备鸡蛋2个分别将蛋清和蛋黄搅拌均匀备用 蛋黄和蛋清分别下锅可以让颜色更有层次 下一步开始制作

步骤 6

首先我们在锅中加入适量的清水 再加入适量的食用盐

步骤 7

然后将切好的豆腐，菇类，牛肉粒依次下锅焯水 这一步的目的是去除豆腐的豆腥味 去除菇类的涩味和牛肉的血沫

步骤 8

大火烧开之后再撇去浮沫 然后焯好水之后倒出备用 同学们切记要用到2个漏勺或者改用密漏 否则会导致竹篮打水一场空

步骤 9

然后在锅中加入适量的纯净水 有条件的同学可以改用清汤 大火烧开之后将焯好水的原料下锅 然后再继续撇去浮沫

步骤 10

烧至1分钟之后开始调味 锅中加入适量的食用盐和胡椒粉即可

步骤 11

然后将锅离火加入适量的水淀粉 把汤汁勾成比米汤略稠的芡即可

步骤 12

重新烧开之后加入准备好的蛋黄和蛋清 同学们切记蛋液必须少许慢慢的倒入这样成形更好看 在倒入蛋清的时候泡沫会影响美观但不影响食用 比较介意的同学可以撇去不要

步骤 13

最后在起锅之前加入适量的生抽酱油

步骤 14

再加入切好的香菜即可出锅

步骤 15

一道营养美味的家常牛肉羹就制作完成

厨师长教你：“家常牛肉羹”的家常做法，味道鲜美口感丰富，收藏的小贴士

【家常牛肉羹技术总结】 1.牛肉最好选择里脊或者外脊，这样老人和孩子更加容易消化 2.所有原材料最好事先焯水，这样可以去掉大部分的涩味和腥味（豆腥味和牛肉血腥味） 3.水淀粉不能一次性倒入，新手必须少量多次的添加，否则容易过于浓稠如法补救 4.此菜适合四季食用，冬天暖胃夏天消暑，特别适合胃口不好的老人和孩子 家常牛肉羹的技术总结完毕！

菜谱创建时间：2020-06-13 13:06:45