粉嫩Q弹冰皮月饼与万能绿豆馅儿

作者： 叫我常数

听人劝吃饱饭，千万记得用去皮绿豆做！！！！！ 犹如马拉松般的拉锯战，其实用对了绿豆你可以节约1/3的时间。 万能绿豆馅儿，不管是做绿豆饼还是做月饼馅儿，绝对都是大赞👍🏻 此方子可以做出约8个50克的冰皮月饼。

用料

• 绿豆/去皮的最好 100克
• 糖粉（不加砂糖则需要再增加同重量糖粉） 30克
• 牛奶 185克
• 植物油 18克
• 水磨糯米粉 45克+20克（手粉）
• 澄粉/玉米淀粉 20克
• 粘米粉 35克
• 淡奶油 30克
• 水 100克
• 无盐黄油 20克
• 盐 1克
• 细砂糖（或替换成等量糖粉） 20克
• 蜂蜜 20克
• 蔓越莓干 10克
• 可可粉（可选） 适量
• 绿茶粉/艾草粉（可选） 适量
• 黑芝麻粉（可选） 适量

粉嫩Q弹冰皮月饼与万能绿豆馅儿的做法步骤

步骤 1

绿豆100克提前一夜泡发，中途换水，夏季需要放入冰箱冷藏泡发

步骤 2

（此处省略一万字）关于如何我手工去皮到怀疑人生。 敲黑板，划重点，一定买去皮绿豆来做，省事！ 泡好的绿豆沥干水分，准备上锅蒸。

步骤 3

铺上一层纱布，上汽后蒸35分钟

步骤 4

直到手一捻就呈粉状即可，取出放进搅拌机/料理机

步骤 5

蒸绿豆的时候我们来做冰皮。 冰皮做法： 1. 糖粉30克（根据口味增减），无味的食用植物油18克，牛奶185克，用蛋抽搅拌均匀

步骤 6

2. 水磨糯米粉45克，粘米粉35克，玉米淀粉（有澄粉最好是澄粉）20克，混合后过筛拌匀

步骤 7

3. 把糖粉牛奶油的混合液倒入三种粉的混合物中，边倒边搅拌直到液体顺滑无颗粒

步骤 8

4. 将混合液过筛，去除杂质，保证冰皮口感，过筛后盖上保鲜膜静置半小时

步骤 9

5. 半小时后隔水蒸，注意盖上保鲜膜防止进水，上汽后需要蒸半个小时左右

步骤 10

6. 蒸熟后趁热取出，用筷子朝着一个方向用力拌匀，此时面团非常粘，用硅胶刮刀把粘在底部的部分也刮下来，稍微放凉后整块取出用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏备用

步骤 11

整块放入冰箱冷藏（不是冷冻）

步骤 12

绿豆蒸好后，放入料理机/搅拌机，加入30克淡奶油/牛奶，100克水搅拌，打得越顺滑越好。 建议用淡奶油和牛奶来增加绿豆馅的香味，也可以完全使用水。

步骤 13

不粘锅（请一定使用不粘锅）烧热加入无盐黄油20克融化

步骤 14

倒入打好的绿豆沙，这时候会比较稀，不要紧，转中小火并不停搅拌，直到黄油和豆沙融合

步骤 15

加入盐1克（会增加豆沙馅儿的风味，不建议省略），白砂糖/糖粉20克，麦芽糖/蜂蜜20克，用舌头尝尝，根据自己的洗好加减材料

步骤 16

耐心翻炒，慢慢你会发现豆沙逐渐不沾铲子，开始凝固在一起，变成真正的半固体豆沙状，并且可以成团，就可以关火盛出

步骤 17

追求细腻口感的，需要将豆沙馅儿过筛，去除和压碎粗颗粒。手法是用刮刀用力抹，逐渐把所有豆沙都挤压到下方的盆中

步骤 18

过筛后的豆沙馅儿细腻光滑，分成两半，一半加入10克切碎蔓越莓干，揉成光滑的面团。

步骤 19

炒手粉（手粉的作用是在制作冰皮和包馅儿的过程中保持不粘）： 干燥无油的不粘锅，倒入一些水磨糯米粉，用中小火翻炒糯米粉直到它微微发黄并且散发出香味，关火取出放凉。

步骤 20

冰皮按每个30克切成小剂子，盖上保鲜膜防止变干

步骤 21

我的模具是50克的，每个月饼冰皮和馅儿的比例是28克皮，22克馅儿，最好稍微给模具一点空间，太满容易在边角压得不好看。 1. 手上，案板上，擀面仗上都要抹上刚才炒好的手粉防粘。 2. 取一份冰皮，揉成小团，如果需要调色的，请在这一步给每个小团揉进你想添加的材料，如可可粉，抹茶粉，咖啡粉，芝麻粉，或者食用色素

步骤 22

可以少加一点配色粉，不要揉太均匀，可以有大理石花纹的效果，喜欢加一点蔓越莓干在冰皮中也是可以的，这就是充分发挥创意的时候啦

步骤 23

如果搓完发现粘手，请随时用团子蘸一点手粉

步骤 24

用手掌轻轻压扁

步骤 25

擀面杖粘粉后擀成四周薄中间厚的面皮

步骤 26

包上搓圆的豆沙馅儿，向中间收口，捏紧收口处，沾点手粉再搓圆

步骤 27

记得搓好沾点粉在表面

步骤 28

选好喜欢的模具，在模具内部抹一点手粉防粘，再放进去，在案板上撒点粉，再压在案板上，稍用力按压3次即可脱模

步骤 29

一个漂亮的冰皮月饼就出炉啦

步骤 30

记得要在盘中撒一点手粉垫底防粘哦。 做好的冰皮月饼可以立刻吃，也可以放进冰箱冷冻起来延长保质时间，可是请不要放冷藏室，冰皮会变得失去水分失去口感。放冷冻室会使得豆沙有冰淇淋的口感，需要吃的时候取出来，室温情况下回温五到十分钟就可以吃啦，真的是太享受了。

步骤 31

此方子也可以替换成等量的红豆做成红豆馅儿。 豆沙可以直接用来做传统绿豆糕，例如图中蔓越莓口味的，我就是完全用的馅儿，没有使用冰皮，只需要按照50克/个切成小份，搓圆后同样方法使用模具制作即可（不再需要使用手粉）。

步骤 32

加了蔓越莓的馅儿口味更有层次感

粉嫩Q弹冰皮月饼与万能绿豆馅儿的小贴士

包馅儿的过程中随时用手粉防粘很重要。 冰皮和月饼不要塞得太满，稍微给模具留一点点空间形状会更好看。 记得吃不完要冷冻，不是冷藏。

菜谱创建时间：2020-06-13 12:18:45