黄油版蛋黄酥

作者： cz烘焙

做了这么久蛋黄酥，以前一直用猪油，虽然也很香但是熬猪油实在是煎熬，熬过一身猪油味，洗过澡还是一身骚猪味，而且当天烤好很好吃，但第二天就软了、外卖到外省口感不好，银为疲软，快递过后，就会边秃头，到顾客手里，上面那层皮就没了，直到用了黄油开酥，不但不骚，出品的蛋黄酥反而更好吃、奶味特别足，非常香，第二天不会软，依然酥松，长途运输也不怕了。简直完美！

用料

• 油皮部分
• 黄油（油皮）部分 100克
• 水 90克
• 糖粉 12克
• 盐一点 1克
• 中粉 240克
• 油酥部分
• 低粉 190克
• 黄油 110克

黄油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分全部放到厨师机里用低挡慢打，打出手套膜，切记低档，高档容易出膜，但是容易硬

步骤 2

油酥部分所以材料混匀，倒在桌子上，用手掌按压均匀细滑

步骤 3

然后，我们小开酥。油皮平分20-21克每个，油酥平分14-15克每个，搓圆，油皮把油酥包在里面再搓圆，放在桌上擀成牛舌状，卷起，放一旁备用，把所有的做完一遍再重复开第二遍。擀好的牛舌卷好后要有顺序放，用保鲜膜包好，防止风干。

步骤 4

第三遍，中间对折压扁，擀圆，包馅，刷蛋液2遍

步骤 5

风炉145度，35分钟

步骤 6

外皮特别酥，不易变软，不怕运输，最主要奶香味浓。

菜谱创建时间：2020-06-13 08:16:03