上海酱瓜及西瓜皮两食

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

上海人的早餐，一碗泡饭，几碟小菜：酱瓜，腐乳（对于我来说红腐乳和白腐乳至今都像红玫瑰与白玫瑰一般的存在着），油炸花生米，咸鸭蛋（一定要切成几块分享的，不能一人一个），泡饭里拌点猪油和酱油更加美味，奢华的再来几样点心：小笼，生煎，大饼，油条，粢饭糕，条头糕，素馒头，一点不比广式早茶差。 这个西瓜皮酱瓜过泡饭很好吃，炒西瓜皮拌饭拌面皆宜。

用料

• 西瓜皮 1个
• 盐
• 【酱瓜】
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 白糖 1大勺
• 蚝油 1小勺
• 水 250毫升
• 【炒西瓜皮】
• 肉沫 200克
• 毛豆 200克
• 豆腐干 100克
• 雪里蕻 200克
• 西瓜皮 100克
• 生抽 少许
• 生粉 适量
• 姜沫 少许

上海酱瓜及西瓜皮两食的做法步骤

步骤 1

西瓜皮切块，去掉红馕和外面的硬皮。现在已经很少能买到厚皮西瓜了，去馕削皮就变成了技术活了，稍微不小心皮就没了。最理想的是厚皮西瓜，外面切到一点绿色都没有，里面削到一点粉色都没有。

步骤 2

用盐腌制一晚，天气热的要放到冰箱里。

步骤 3

把盐洗掉晾干切丁，一部分炒一部分做酱瓜。如果喜欢酱瓜有嚼劲的可以晒一两天，我家这款是清脆爽口型的。

步骤 4

生抽，老抽，蚝油，糖，水煮开降温。准备一个无水无油的密封瓶子，也可以用乐扣密封玻璃碗，把西瓜皮切成小块放进去，倒入凉了的酱汁，酱汁一定要盖过西瓜皮，放入冰箱过夜入味即可食用。腌制多几天更入味。

步骤 5

肉沫用生粉和少许生抽腌一下（也可以用猪肉或者鸡肉切丁）西瓜皮洗去盐分切丁，雪菜切小段，豆腐干切丁（可有可无）。热油把肉炒至变色出锅待用，姜沫起油锅，放入毛豆，西瓜皮豆腐干翻炒断生，加入肉沫和雪菜，加少许水做汁，不用放盐，雪菜和西瓜皮本身已经有咸味了。

步骤 6

这一份是西瓜皮没有去掉外面的绿皮的，吃起来嘎嘣脆，加了辣椒非常下饭。

步骤 7

2022年更新：西瓜皮八宝辣酱 猪肉粒100克，豆腐干60克，笋丁100克，处理好的西瓜皮100克，毛豆70克，红辣椒一到两个，辣豆瓣酱1大勺，甜面酱或者海鲜酱1.5大勺。肉用少许生抽，麻油和生粉腌一下。先炒肉，再加其他材料，加入酱料翻拌均匀炒熟，加两大勺水，有些汁好拌饭拌面。

上海酱瓜及西瓜皮两食的小贴士

这种是上海口味的酱瓜，可以用这种方式腌制其他口味的酱瓜：加蒜加醋加辣椒，各取所好。

菜谱创建时间：2020-06-12 23:54:25