easy•蛋黄酥

作者： easy健康美食

这是一次做16个的蛋黄酥的用料量，大家可根据自己的需求量增减。猪油及豆沙事先熬制好，自己做的才放心。

用料

• 油皮配料：
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 20克
• 水 80克
• 油酥配料：
• 低筋面粉 140克
• 猪油 65克
• 馅料：
• 红豆沙 368克
• 咸鸭蛋黄 16个

easy•蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮用料混合揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜醒20分钟。

步骤 2

将油酥用料混合均匀成团，注意用手抓匀，会有点稀软，不用担心，混合均匀放冰箱冷藏后即可成团。

步骤 3

剥好咸鸭蛋黄，也可使用购买的烘焙专用鸭蛋黄，需均匀喷洒少量白酒后上屉蒸10分钟。

步骤 4

将豆沙分为16个等份，约23克一份，然后揉成球状。然后压成饼状，包入鸭蛋黄。包法参照月饼包法。

步骤 5

油皮醒好后，均匀分成16等份，每份约23克。

步骤 6

油酥用手抓匀后放入冰箱冷藏。待稍硬一些平均分成16等份，约13克左右一个。

步骤 7

先将油酥包入油皮内，做过月饼的亲们，包法可参照月饼包馅方法。

步骤 8

包好后将面皮擀成牛舌状，然后从一头卷起。

步骤 9

卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟，

步骤 10

压扁后再次擀成牛舌状。

步骤 11

从一头卷起。

步骤 12

盖上保鲜膜再松驰10分钟，松驰好后中间用筷子按压一道辙。

步骤 13

两边向中间折叠成类圆型。

步骤 14

擀成圆皮

步骤 15

包入豆沙裹好鸭蛋黄的馅球。

步骤 16

包紧包圆。

步骤 17

烤箱180度预热10分钟，烤盘放上油纸，将包好的蛋黄酥摆入烤盘，

步骤 18

鸡蛋黄打散

步骤 19

蛋黄酥表面刷蛋黄液。均匀撒上黑白熟芝麻。

步骤 20

入烤箱烤30分钟，晾凉即食。也可先170度烤30分钟，再180度烤10分钟。

菜谱创建时间：2020-06-12 21:53:52