超简单脆皮蛋糕~老式全蛋蛋糕&不分蛋~意外收获🔥

作者： 是田田姐啊

某日新入了古早模具，准备下手做一个古早，结果分蛋的时候把一个蛋黄搞破掉了，气得我差点放弃，6个鸡蛋炒着吃我也不爱吃啊，想起小时候在老家，逢年过节跟妈妈一起去蛋糕加工点加工的蛋糕，根本就不分蛋啊，就面粉、糖、鸡蛋、油按顺序搅拌在一起。反正蛋已经打了，干脆试一下吧~~ 做之前请不要以古早或戚风的标准来预设，这是老式全蛋蛋糕！ 拜托失败了先找下自己的原因，可以多传几个图来讨论下失败的原因。 辛苦创作分享，请互相爱惜，隔着网络不要对无私分享的人那么苛刻，不打低分您很难受吗？打分时候请选第一个选项~好极了~给友爱的厨友比心❤ 请大家做的时候一定注意几点： 1.必须是电动打蛋器，手动根本达不到这个功率和速度，迷你款的打蛋器也不太行，要多打一会；如果你的是低于150瓦的，延长打发时间，不要说我的方子不对了，每个人饭量还不一样呢，打蛋器功率不同，打发需要的时间自然不同！ 2.打蛋时要把盆子放在热水（不烫手）盆里；分3次把白砂糖放入全蛋液，打发； 3.鸡蛋越新鲜，打发越快。我7.3号又做了一次，因为鸡蛋不太新鲜了，打发时间增长了很多，15分钟吧，坚持打，一定能打发。 4.其他材料全是在打发后才放入。 5.说面糊不好拌的，难道是一次都放进去了吗？分三次放！三次，每次拌匀了再放下一波！ 6.不要再减糖了，因本人不爱吃甜腻的，所以我的方子都是低糖版，再减就会没味道了~~ 全蛋绝对是能打发的，下厨房也有其他方子是全蛋的，而且，老式鸡蛋糕全部都是全蛋打发的好嘛！作品区也有厨友很成功~ 顺便奉上我之前写的古早蛋糕食谱哈😜 https://www.xiachufang.com/recipe/104322755/

用料

• 鸡蛋（普通鸡蛋） 6个
• 低筋面粉 160克
• 细砂糖 70克（这个是不太甜的量，爱吃甜可加到100克）
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 柠檬汁或香草精 几滴

超简单脆皮蛋糕~老式全蛋蛋糕&不分蛋~意外收获🔥的做法步骤

步骤 1

看吧，这就是分蛋失败后的一碗碎蛋~~

步骤 2

准备好所有材料

步骤 3

烧一壶水，倒入盆中，温度控制在50-60°，即用手摸高于体温，略烫但绝对能接受的程度。

步骤 4

打蛋盆放入热水盆里，分次加入70克砂糖，用150瓦电动打蛋器的3档或4档开始打发。 一边打一边转动打蛋盆，因为下面有水，浮力会使打蛋盆飘起来，用手拨一下就能转好久，可使蛋被打的更均匀。

步骤 5

不用怀疑，这就是全蛋打发的成品，是不是也很蓬松呢？像图中这样有明显且不易消失的纹路就是打好了，给新手们一个参考，特意计时了，这是150瓦打蛋器4档4分钟的成果。（不是最新鲜的鸡蛋的话，需要十分钟以上才能打发） 我这是3升的打蛋盆，打发后8分满了呢。 开始预热烤箱，上160°，下180°。（每个人的烤箱不一样，第一次烤的话看着点，及时调整温度，上色后可加盖锡纸）

步骤 6

分三次加入160克低粉，用刮刀翻拌均匀，注意手法，不要搅拌。 这步会有消泡，不用担心，这是不可避免的。手速快一点尽量减少消泡即可。

步骤 7

加入50克牛奶和50克玉米油，几滴香草精，继续翻拌均匀。

步骤 8

翻拌好的面糊，会有气泡，这是正常的。

步骤 9

倒入模具，我这个是24×24的，不建议用太大的模具，否则成品过于薄了，就不好看也不好吃了。 震几下模具，把大气泡震碎。表面撒上黑芝麻，没有可省略。 没想到只一个早上就这么多厨友有兴趣，多谢大家捧场。在此说下，我垫了油布，好脱模，烤好了直接提出来就行了。如果没有油布，要垫油纸哈，底部和四周都要垫，用油涂抹模具并不能做到无损脱模呢。

步骤 10

放入预热好的烤箱，如图，四层的烤箱放倒数第二层，上管160°，下管180°烤40分钟。请务必注意，每个人的烤箱不一样，第一次烤的话看着点，及时调整温度，上色后可加盖锡纸~~

步骤 11

出炉啦~~趁热及时脱模，否则底部脆皮会粘在油布上。

步骤 12

准备做烘焙的小伙伴，建议一定要买锯齿刀，十几块一把，解决了切蛋糕的大部分问题。可以切的很整齐~~ 一共切了8块。

步骤 13

看这个侧切面，组织细密，蓬发到位，而且因为是上下管一起烤的，顶部和底面都是脆的，孩子很喜欢，说比古早好吃，以后都让做这种的😜

步骤 14

没有沉淀层。只要全蛋打发到位，加入低粉等材料后手速快一点，尽快入炉，你也可以。

步骤 15

看，脆底✌️ 这个很适合我家孩子这样，不太喜欢蛋糕有点噎人口感的人，戚风的话，因为很干，很蓬，空口吃会噎得慌，这个脆底蛋糕完全不会呢。

步骤 16

如果你想要更蓬发的状态，延长打发时间，多打发一会，成品如图。 小孩说不如紧实一点的好吃，他更喜欢紧实脆脆的口感，看个人喜好吧。

步骤 17

本不想把帖子写这么长的，毕竟长了朋友们看起来有点费劲哈！为了证明全蛋可以打发，添加一个打发视频😅

步骤 18

再来一个，另一次拍的视频。不用怀疑😅，这一看就是全蛋打发，有点发黄白色，只是蛋白的话很白的，像奶油一样。

步骤 19

7.3日补拍翻拌手法。我一般是翻拌和之字形搭配使用。一定要抄底，像炒菜一样，否则面粉会沉底。

步骤 20

喜欢请打第一个，给用爱发电＋分享的人一点动力嗨！ 交的作业都是好评，评分却往下掉，桑心~ 亲们，第二个不是好评，相当于中评额，不要轻易选哈！

超简单脆皮蛋糕~老式全蛋蛋糕&不分蛋~意外收获🔥的小贴士

要用大功率打蛋器，如果你的功率达不到，请延长打发时间。 嘿嘿，分蛋失败不用害怕，用这个方子你会获得惊喜~~ 小孩吃了这个后，说以后就要吃这种，外脆里嫩，又香喷喷的蛋糕啦，送给朋友，也获得了超好评。 而且超级快手，面糊全程15分钟就可以搞定，做好啦记得给我点个赞😜交个作业哈，比心❤ 各位亲，提问前请先翻下评论区哈，别人可能已经问了你想问的问题。 文末奉上轻乳酪蛋糕食谱 https://www.xiachufang.com/recipe/104646400/ 其他的，泡芙~提拉米苏~北海道戚风杯~蛋糕卷等也都有哦，需要的可以点我头像去查看其他菜谱😘

菜谱创建时间：2020-06-12 18:00:25