如何用面包机做出它能力范围内最高品质的面包...更新中...

作者： 机器烧爱铜锣喵

面包机好像是我烘焙路上买的第一个电器，我记得初始的烤箱是办卡的小礼品只有10L，但是也用了一小段时间。所以我真正花银子去买的第一个烘焙电器是面包机。首先我想说，当你想买面包机的时候，你最应该考虑的是预算。买你预算内最贵的面包机。可能200和230没区别，但是300和600肯定是有区别的。 这个食谱不推荐面包机，也不针对某一款面包机来测评。这篇食谱讲的是如何用你手中的面包机做出它能力范围内最高品质的面包。可能很有烘焙亲觉得自己的面包不好吃是因为面包机不好，确实有这一部分因素。但是如果和别人用的同一品牌甚至同一款面包机，成品依旧有很大差距，那么就可以尝试提高自己的操作水平。 在不同环境下要勤调节各种因素，温度、湿度、配方和使用习惯等等都与面包成品息息相关。别因为她是一键式面包机，就真的按一下就不管了。一些小细节就会对成品有一个质的提升。 下面就来简单说下我能想到的几个问题。这个帖子也是会随时更新补充的哈~ 另外提示我的那些高比例的全麦面包，不太适合用面包机来一键式操作

用料

• 高粉 250g
• 牛奶 215g
• 糖 15g
• 盐 2.5g
• 奶粉 10g
• 黄油 15g
• 鲜酵母（或干酵母） 7.5（2.5g）

如何用面包机做出它能力范围内最高品质的面包...更新中...的做法步骤

步骤 1

★先看说明书 面包机的盖板或屏幕上会有序号，例如：1.软式面包 2.法式面包….等等 首先我们要对这些配方有一个最初的了解，他们之间的差异基本上是面包制作的时间、发酵的次数和时间、静止松弛的次数等等不同。根据环境温度选择合适的食谱序号非常重要。

步骤 2

举例说明：夏季我是非常青睐3号面包食谱的。3号食谱的特点是，整体制作时间较长，其中静置松弛产生风味和面筋，发酵时间较短。夏天发酵时间长容易面温升高导致发酵过度产生酸味，影响面团品质。而静置松弛时，可以通过使用冰碴水、冰牛奶降温，可以给面包桶围冰袋保持静置温度。

步骤 3

★更改放酵母和黄油的时间 据我了解，除了松下面包机是在揉面即将结束的阶段来释放酵母以外，其他品牌的面包机都是直接将酵母和面粉一起放入。这样在长时间揉面的过程中，容易导致面筋未达到要求的程度就开始发酵。不仅阻碍面筋的形成还会加重发酵的酸味。

步骤 4

所以还是在了解面包机说明书各菜谱的工作进程以后，干预下放酵母和黄油的时间。如果是松下面包机，在“哒哒哒”声音（弹酵母盒）时放入酵母，如果是其他品牌的面包机在揉面即将完成时自行放入酵母。放黄油的时间我一般喜欢在放酵母后的30秒到1分钟，这个时间酵母应该已经和面团揉均匀，就可以放黄油了。请记住，黄油要室温软化成膏状

步骤 5

★揉面完成后用针式温度计测量面团 这个步骤并不是每次都必须操作，多做几次以后就有经验了就可以省略。揉面完成后用针式温度计插入面团中，查看打面完成时温度，26度附近最好。温度太高了，酵母过于活跃有酸味，面筋品质差。面温太低了，发酵不充分、风味不足、面包个头矮小或容易产生很重的裂口。

步骤 6

★面温高了低了怎么办，以预防为主 面温高了，说明前期降温措施不足。要用冰碴水、冰牛奶、冰蛋等冰液体揉面，室温过高时，要将面包机放置在开了空调的房间。还可以在面包桶上方放一个大冰袋降温 面温低了，说明前期升温措施不足。要用温水、温牛奶等温液体揉面，室温过低时，将面包机放置在开了空调的房间内，或者靠近暖气片。

步骤 7

★揉面时观察面包桶内壁 揉面过程或静置过程中打开盖子查看面包桶内壁，如果有残留未搅均的面絮可以清理出去。因这些附着在内壁的面絮会风干，附着在面团上会有硬壳壳、影响面包的口感和美观。

步骤 8

★喜欢松软口感，可以多加些水 用面包机做面包时，因为全程都不会碰到手，所以我会稍微多一点点水。这样面包更松软，也不会难操作。并且我身在北方，环境干燥，面团容易失水。如果仅仅是使用揉面功能的话，还是要严格按照配方和情况，不要贪大水量，会给后面操作带来障碍

步骤 9

★发酵时注意湿度控制 当面包机到达发酵阶段时，我一般会间隔30分钟打开盖用手轻触面包表层，如果有点干，会用小喷壶喷水雾在面上维持湿度。也可以通过盖湿毛巾，但是湿毛巾会有和面团触碰的可能，也许会损伤光滑的面团表面

步骤 10

更新中......

菜谱创建时间：2020-06-12 15:22:34