眼镜相望江湖菜之3---蘸水蹄花

作者： sandymax

我是某眼镜，我和家乡的江湖菜，相望江湖。所以，接下来会时不时地出一些海外版的土味菜谱。 所有烧菜和汤菜我都是高压锅上，喜欢老火慢炖的按自己的习惯来就好。

用料

• A. 汤
• 猪蹄（前） 1条
• 莲藕 2节
• 盐 3克
• 香叶 2片
• 姜 1块
• 红花椒 1小搓
• 葱 适量
• 料酒 1大勺
• B 蘸水
• 辣椒面 1汤勺
• 花椒面 1小勺
• 芝麻 1小勺
• 食用油 适量（约2汤勺）
• 醋 1汤勺
• 生抽 1汤勺
• 芝麻油 1汤勺
• 藤椒油（画龙点睛） 1小勺
• 老干妈辣椒油（可省） 1小勺
• C 撒料
• 小葱、香菜切碎 适量

眼镜相望江湖菜之3---蘸水蹄花的做法步骤

步骤 1

猪蹄去毛洗净、砍成小段。 先烧一锅水，冷水下锅焯水。 焯完水捞起，用热水洗去表面浮沫。 藕可以切段，也可以拍烂。我是拍烂的，因为我妈是这样做的。

步骤 2

压力锅先将清水先烧开。 加入A中所有汤料，盖上盖子加压。最高气压，35分钟，是非常软烂的状态。喜欢吃硬一点的可以减时。 （电压力锅用的时间可能会长一点，按你们的习惯操作。 老火靓汤，估计需要俩小时吧。）

步骤 3

开始打调料。将B中的辣椒面、花椒面、芝麻在碗中混合。（不要用树脂碗或者塑料碗，因为后面要浇热油）。

步骤 4

将油烧热，浇入上一步的辣椒面混合物。

步骤 5

加入B中其它的佐料。 撒上香菜小葱碎。（不喜可略）。

步骤 6

35分钟到，降压后揭开锅盖。盛出、撒上小葱香菜。（不喜可略）。

眼镜相望江湖菜之3---蘸水蹄花的小贴士

我一般不喝汤，只捞干。喜欢喝汤的朋友，自己控制咸淡就好。

菜谱创建时间：2020-06-12 07:30:01