泡菜泡菜

作者： Freda果小厨

参考了猪小汰的方子https://www.xiachufang.com/recipe/104147100/

用料

• 粗辣椒粉 75克
• 细辣椒粉 150克
• 韩国虾酱 80克
• 韩国鱼露 50克
• 糖 80克
• 糯米粉 60克
• 清水 300克
• 细盐 若干
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 白洋葱 1个
• 姜 2片
• 大蒜 150克
• 葱 5根
• 白菜 3颗

泡菜泡菜的做法步骤

步骤 1

清洗白菜，根部切一刀，手撕为二，抹盐，根部可以抹多一点

步骤 2

制作糯米糊： 将60g的糯米糊倒入300g的清水中搅拌均匀，中火烧开，不断搅拌成糊，放凉

步骤 3

制作酱料： 葱切段，苹果和梨削皮切块，姜，大蒜，洋葱去皮

步骤 4

先将苹果和梨放入搅拌机，不加水，打成泥，再依次加入洋葱，蒜头，姜片打成泥，因为不加水，所以要一点点加，一次性加太多很难打，搅拌机会空转

步骤 5

将打好的泥倒入干净的盘中，加入虾酱，糖，盐，辣椒粉，鱼露，葱段混合均匀

步骤 6

分2-3次加入放凉的糯米糊，分几次加，每次加入都充分混合，放一边开始发酵

步骤 7

腌3-4小时至弯折菜杆有韧性不断裂就可以开始冲洗白菜，尽量把盐冲洗干净，最后用力拧干水

步骤 8

往白菜上均匀涂抹酱汁，盖上保鲜膜常温发酵3小时

步骤 9

常温发酵好后，再放入无油无水的保鲜盒，再盖上一层保鲜膜后再扣上盖子，冷藏发酵2-3周。

步骤 10

个人比较喜欢放了3周后的味道，2周拿出来觉得还不够酸😊

菜谱创建时间：2020-06-11 19:52:11