酥皮泡芙

作者： Yenniebaby

可以做一金盘(28*28*30mm) 12个泡芙(6-7cm)

用料

• 酥皮
• 黄油 40克
• 糖粉 40克(可调节)
• 低筋面粉 50克（可减量5g换成可可粉）
• 泡芙主体
• 牛奶 100克
• 黄油 40克
• 糖 1克
• 低筋面粉 60克（可减量5g换成可可粉）
• 鸡蛋 2个(选个大的)
• 烤箱温度 200度烤10分钟
• 转180度烤20-30分钟

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

室温融化的黄油，加糖粉

步骤 2

拌匀

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

拌匀

步骤 5

入保鲜袋，擀成匀称厚度，我是用真露的酒杯做的大小

步骤 6

一定要有清晰的圆形，放入冷藏冷冻都可以，酥皮的准备就搞定了

步骤 7

预热烤箱200度

步骤 8

现在做泡芙主体，两只鸡蛋打散成蛋液备用

步骤 9

牛奶黄油糖放入奶锅，小火加热至牛奶沸腾，黄油融化

步骤 10

离火，筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态

步骤 11

回炉小火加热，不断搅拌，至奶锅有一层簿糊，这过程时间很短

步骤 12

加入一半蛋液，搅拌均匀

步骤 13

剩下的蛋液少量多次加入，至面糊提起有倒三角，不滴落(面糊的浓稠度会影响烤出来泡芙体的型态哦)稠了可以加，所以一定要少量多次，到状态就停。

步骤 14

装入裱花袋

步骤 15

挤成均匀大小

步骤 16

拿出酥皮轻轻盖上，保持好平衡，放酥皮速度一定要快，要不然很快就又软化了，放入预热好的烤箱

步骤 17

200度烤10分钟，180度烤20至30分钟，每个烤箱不一样，每个人喜欢的上色程度不同，剩最后15分钟一定要观察好泡芙的状态哦

步骤 18

5分钟后

步骤 19

10分钟后，基本已经定好型了，温度调至180度继续烤

步骤 20

15分钟后，基本形态不会变了

步骤 21

按自己喜好的上色，我喜欢颜色重一点，出炉晾凉

步骤 22

孔洞都非常丰富的，按自己喜好配内馅

步骤 23

配的卡仕达酱https://www.xiachufang.com/recipe/104722171/，原味的(高瘦版，下面有讲解)

步骤 24

可可味(矮胖版，可以对比下两图的型态)

步骤 25

泡芙主体面糊的浓稠度会影响烤出来的型态，按上面状态烤出来的会高瘦一点。如图这状态的，稀一点，提起来会很慢滴落，最后还有一部分不滴落的，烤出来会矮胖一点(如下图)，都能成功，可是不能再稀了。稀面糊烤的时间适当调整，所以200度定好型后，180度烤的是20至30分钟，要观察好状态。

步骤 26

稀面糊，烤的时候

步骤 27

稀面糊，原味

步骤 28

稀面糊，可可味

步骤 29

最好要吃的时候再挤内馅，放冰箱冷藏一定做好密封工作，以免泡芙受潮影响口感。

酥皮泡芙的小贴士

1.关于酥皮的糖量，正常糖40克，少糖30克，半糖20克。建议配上对应糖量的卡仕达酱或奶油，要不然味道融合不好。 2.想要酥皮烤出来均匀漂亮的话，酥皮不能太厚，或者放两层，最好是每片不破，厚薄均匀。 3.可可口味，可减量5g低筋面粉换成可可粉。 4.剩下的酥皮可以放冷冻收集起来，2，3次的量就可以免做一次酥皮了。 5.我一般提前一晚上做好泡芙的酥皮和卡仕达酱冷藏，那第二天就可以很快速的做好了。

菜谱创建时间：2020-06-11 18:19:04