万能卡士达酱

作者： Yenniebaby

可做6个泡芙(6-7cm)内馅 玉米淀粉调到20g可做1蛋糕卷夹心 卡士达酱可以做为泡芙、蛋糕、面包、马卡龙的内馅，也可用于裱花、蘸酱等，香甜营养又低脂，万能酱馅。 口味多样，可以加入抹茶粉、可可粉或咖啡粉等，与打发的淡奶油混合就是卡士达奶油酱，与软化的奶油奶酪混合均匀就是卡士达芝士酱。

用料

• 牛奶 200克
• 香草精 适量
• 蛋黄 2个
• 糖 40克(可调节)
• 玉米淀粉 12克(可调节)
• 黄油 15克(可调节)
• 可调节的量 看一下最后的小贴士

万能卡士达酱的做法步骤

步骤 1

牛奶和香草精放到奶锅，放炉上备用

步骤 2

蛋黄和糖放一起，用电动打蛋器打至变白，体积稍变大(图片做的是3份方子的量，用的绵白糖)

步骤 3

筛入玉米淀粉，用电动打蛋器搅匀

步骤 4

准备冰盘，上面放一个新盘子备用

步骤 5

开小火煮牛奶

步骤 6

煮沸后立即离火，把4分1牛奶缓缓倒入蛋黄糊，同时用电动打蛋器搅匀，然后将剩下的全部牛奶倒入蛋黄糊中，全部搅匀后，过筛倒回奶锅

步骤 7

奶锅放回炉上，用最小火加热，用耐高温的硅胶刮刀不断的翻拌，以防底部烧焦，一定要不断观察面糊。加热中面糊会经历糊化，稠化，薄化三个阶段，具体表现了面糊开始吸水膨胀，变浓稠，变顺滑。

步骤 8

当卡士达酱开始沸腾，先别关火，沸腾一会就薄化了，具体表现为浓稠到一定程度，面糊状态变得顺滑，这时要立即停止加热，加入黄油，拌至融化(双手操作拍不了图片哦)三个过程变化速度很快，一定要最小火，集中注意力，以免加热过度导致完全凝固。

步骤 9

此时锅内仍有余温，为避免过度加热，转入备用的新盘子，用刮刀翻拌，晾凉

步骤 10

入裱花袋冷藏备用，冷却至常温即可使用

万能卡士达酱的小贴士

1.关于糖量，40克是正常糖，30克是少糖，20克是半糖偏清淡的，大家可以按需求调节。 2.黄油可放可不放。 3.关于淀粉，可以用玉米淀粉、小麦淀粉或者低筋面粉。 4.关于保存，密封冷藏保存2天，冷冻保存1个月。 大家如果不装裱花袋，一定要做好密封工作。在降温过程中要用保鲜膜包好，并尽量贴合酱料表面，这样能减缓水分流失，防止变干结块。 5. 冷藏后的卡士达酱，会变成类似果冻的效果，用打蛋器再次充分搅打，可恢复成顺滑的状态。如果还是有结块，则说明你的卡士达酱可能加热过度了，或水分蒸发太多，密封保存不当。

菜谱创建时间：2020-06-11 16:30:24