软萌软萌的牛奶卷

作者： 迷糊的卡布

用料

• 中种
• 高筋面粉 210克
• 牛奶 130克
• 糖 15克
• 耐糖干酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 奶粉 10克
• 耐糖干酵母 1克
• 细砂糖 45克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个(约50克)
• 牛奶 30克
• 黄油 45克

软萌软萌的牛奶卷的做法步骤

步骤 1

将中种面团的材料用厨师机1档搅拌均匀，整理成光滑的面团，发酵到3-4倍大，大概需要3小时左右

步骤 2

发酵好后，先将主面团的牛奶和鸡蛋(总量在80克左右)、盐、糖放入盆内，中种剪小块，再加入高筋面粉、奶粉、酵母，搅拌至扩展阶段(厨师机先1档拌匀，再开3档7分钟)。

步骤 3

放入软化的黄油，厨师机3档5分钟，此时出现完美的手套膜。

步骤 4

整理成圆形，静置30分钟。

步骤 5

30分钟后，分成10个小份，大约62克/份。静置20分钟。

步骤 6

将面团分别擀成舌状。

步骤 7

左→右折，右→左折

步骤 8

再擀成舌状，上往下卷，下往上卷，整形。

步骤 9

用锋利的刀片，在面包上划出口子，放入烤箱发酵，不开烤箱，自然发酵，在烤盘底部放入一碗热水，保持湿度。大概45分钟发酵完成。

步骤 10

烤箱180℃预热。

步骤 11

烤盘放入烤箱，165℃上下火18分钟。观察面包上色情况，大概6分钟左右，盖上锡纸。同时小心底部烤焦。(不要问我为什么🙈🙈)

菜谱创建时间：2020-06-11 12:18:53