手工全麦法棍🥖🇫🇷免揉面·免石板·自制蒸汽

作者： Jennifer懒人大餐

制作法棍，比蒸馒头还简单！你信吗？ 刚出炉的法棍，外皮酥脆，内心柔软，韧劲十足❤️味道真的完胜面包房！ 长帝烤箱32L 400克面粉，4个法棍🥖 1/3全麦粉，2/3高筋粉 只需要耐心和时间，让面团自然发酵就好。 发面时间根据室温变化而多少会有变化，现在27-28度的室温大概发面2-3小时。时间不是固定的，主要观察面发的大小。 自制蒸汽设备：一个不锈钢盘，一大把家里铺花盆用的陶粒（陶粒是由天然粘土、砂石所制的，有一定强度，且耐高温）。蒸汽可以使法棍外焦里嫩变脆皮。 吃剩的法棍怎么办？切成两段后保鲜盒存放，防止水分蒸发。吃的时候喷点水，烤5分钟就OK啦。第二天夹上培根、生菜、番茄，就是一个颜值超高的三明治啦😋

用料

• 高筋面粉 275克
• 全麦粉 125克
• 酵母 3克
• 盐 6克
• 水 300毫升

手工全麦法棍🥖🇫🇷免揉面·免石板·自制蒸汽的做法步骤

步骤 1

首先，看一下我的蒸汽设备。随意一个不锈钢盘，铺上家里垫花盆的陶粒。

步骤 2

面粉、酵母、食盐搅合均匀，一点点加入水，形成一个大面团。这时的面团感觉稍微有些干硬。

步骤 3

盖上盖子发面，过一会儿就会变得非常柔软。不要在意盖湿布还是盖子或是其他东西，盖上使面不干就好，这不是重点。

步骤 4

40分钟后第一次拉伸面团，按照视频拉伸5-6次即可。之后再发2个40分钟，重复以上动作。不需要揉面，尽量保留内部大气孔。粘手的话手上沾点水。

步骤 5

2小时后发好的面是原面团的大约1.5-2倍大，几乎不粘手了。不够大的话继续延长时间。

步骤 6

面板上均匀的撒上干面粉，把面团放到板上，切成等大的四块。

步骤 7

用保鲜膜盖上继续醒发15分钟。

步骤 8

面团醒发15分钟后可以给烤箱预热了。烤盘放中层，自制的蒸汽设备放下层。上下火230度，预热20分钟。

步骤 9

给法棍整形。按照图示，把面团摊开，按照顺序折叠成圆柱形。

步骤 10

用手掌轻柔的按压成细长条，形成法棍的形状。尽量长一点，之后会稍有回缩。

步骤 11

油纸上撒面，把成型的面棒放在上面，盖上保鲜膜继续醒发15分钟。✳️这时可以用水壶烧一点开水，准备之后制作蒸汽。

步骤 12

入烤箱前几秒割包，用吉利刀片向斜下方长长的割三刀。快！恨！准！不要磨蹭，不然割好的口子又要粘住了。老式吉利刀片某宝上有卖，菜刀及其他刀片不够锋利，绝对不行。

步骤 13

用一个托盘把面包送入预热好的烤箱。

步骤 14

往蒸汽设备中浇一点开水制造蒸汽。由于温度高，会有“次啦”的声音。注意不要浇到玻璃门上，有可能会炸裂。

步骤 15

上下火230度，烤20-22分钟。每个烤箱都有自己的脾气，头一次烤的时候到了18分钟最好站在烤箱旁边观察一下烤出的程度，从而调整火候。靠近烤箱内壁的面包颜色会较深一些，喜欢稍微湿润松软一点的话20分钟，喜欢酥脆口感的话22分钟。

步骤 16

出炉后的法棍。整个房间都充满麦香味。

步骤 17

点击视频听一下这酥脆的声音吧😋

步骤 18

外表坚强，内心柔软，韧劲十足❤️充满许多大气孔，才是法棍应有的样子。

步骤 19

吃不完的法棍，第二天再加热又可以变成颜值超高的三明治啦🥪关于发面有什么问题可以给我留言，喜欢就关注我吧❤️😊

菜谱创建时间：2020-06-11 09:56:18