蜂巢面包

作者： jessicatse

很喜欢郑公子家的蜂巢面包， 可是卖22元一个， 因为穷，所以我决定复刻了一下， 竟然也不差嘛~ 怎么办？觉得自己省了几个亿~

用料

• 鲁邦种 150克
• 高筋面粉 300克
• 桂花蜂蜜 75克
• 水 100克
• 盐 9.5克
• 活酵母 3克

蜂巢面包的做法步骤

步骤 1

喂养鲁邦种至活性最强（如图）状态，具体操作方法可见https://www.xiachufang.com/recipe/104451136/

步骤 2

将所有材料倒入搅拌缸，低速搅拌至无干粉，调至中速搅拌至七八成出粗膜。

步骤 3

室温29℃，保鲜膜密封，初始发酵1个小时。

步骤 4

小心取出面团，分成均匀两个面团，小心滚圆（不必完全排出面团内气体，操作轻柔才能有好看的蜂巢组织）。

步骤 5

盖上保鲜膜，室温环境下继续二次发酵至接近2倍大小（约1个小时），撒上高粉，切割井字纹。

步骤 6

二次发酵同时220℃预热烤箱（放入石板至少预热40分钟），二发完成后的面团放上石板时喷雾，关闭烤箱门烤3分钟后再一次喷雾，上下火220℃烤25分钟。

步骤 7

出炉~淡淡的蜂蜜香，湿润又韧劲十足的口感，越嚼越香~

菜谱创建时间：2020-06-11 05:16:18