原味豆浆吐司

作者： 哈奇0328

用料

• 65℃豆浆汤种
• 高筋面粉 200克
• 无糖豆浆 220克
• 糖 50克
• 主面团
• 高筋面粉 320克
• 细砂糖 25克
• 盐 7克
• 即发干酵母 5.5克
• 奶粉 15克
• 无糖豆浆 85克
• 炼乳 60克
• 蛋液 50克
• 黄油 50克
• 表面用
• 黄油 适量

原味豆浆吐司的做法步骤

步骤 1

豆浆汤种：豆浆中加入糖，放火上加热，边加热边搅拌，待糖溶解，豆浆温度升至65℃，将热豆浆倒入面粉中搅拌均匀，不用放凉，容器上覆保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天使用。

步骤 2

将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入汤种，搅拌至可以延展出稍薄的面筋薄膜，加入黄油，继续搅拌到完全阶段。

步骤 3

将面团整理平整放入发酵盒内，室温(25-28℃)下进行基础发酵。

步骤 4

发至原体积的2-2.5倍大。

步骤 5

将面团平均分成6份，滚圆后松弛20分钟。

步骤 6

面团正面在上，稍拍扁。

步骤 7

擀成椭圆形。

步骤 8

翻面。

步骤 9

从上向下卷成卷。

步骤 10

将面团在室温下松弛20分钟。

步骤 11

将面团竖着摆放，稍拍扁。

步骤 12

擀成长条形。

步骤 13

翻面。

步骤 14

由上向下卷成卷。

步骤 15

将整形好的面团收口在下，3个一组放入吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。

步骤 16

发至模具8-8.5分满，放入预热好的烤箱中下层，上火170/下火220℃烘烤37分钟。出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的黄油。 记得看下面的贴士哦！

原味豆浆吐司的小贴士

1. 此配方为450克吐司模两个量。 2 这里的汤种制作是先将豆浆加热到65℃，再倒入粉类中搅拌，而不是水粉混合后加热到65℃。这种制作既可以让面粉有部分糊化，同时能保留部分酵素的活性，以便在接下来长时间的静置过程中进行水解，释放出小麦的深层香气，这与将面粉和水混合后加热至65℃的效果是不同的。同时要注意豆浆温度不要超过65℃，否则面筋被破坏过多，会影响到和主面团材料混合后的面团筋度。 3 . 豆浆浓稠度可能有不同，搅拌时要请注意根据面团干湿度适当调整豆浆用量。另外，在湿热的夏季，面粉吸水量可能会降低，建议预留出20克豆浆，根据面团干湿度酌情加入。 4. 各家烤箱脾气不同，上、下火的温度偏高或偏低，菜谱给出的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱情况灵活调整。

菜谱创建时间：2020-06-10 21:40:56