戚风蛋糕(自用0失败配方)

作者： 厨房那猫

几年前刚自己尝试做戚风蛋糕，不是蛋白打不到位，就是烤过火，要不就是里面湿哒哒的，来不及倒扣就已经回缩厉害了！ 论那些年乱费的鸡蛋都有几箩筐了 😂😂😂😂😂😂 终于经历无数次的失败后，无数次的调整比例，最后经历将近两年的累积，这个配方是我这两年一直用的，也没有失败过的比例配方！ 希望能帮助新手少走弯路！ 如有疑问或有更好的方法，欢迎指正！我们一起进步😃😃😃😃

用料

• 玉米油: 50克
• 牛奶: 60克
• 低筋面粉: 65克
• 玉米淀粉: 25克
• 蛋黄: 4个
• 蛋白: 150-155(4个半) 克
• 糖粉:8(蛋黄用)可不加 克
• 糖粉:(蛋白用) 50克
• 柠檬汁:8(左右) 滴
• 8寸蛋糕模具1 个

戚风蛋糕(自用0失败配方)的做法步骤

步骤 1

蛋黄，蛋清，分别分离在无水无油的大碗里。

步骤 2

油，牛奶，用手动打蛋器搅拌至乳化状态。

步骤 3

加入2个蛋黄，拌均即可。面粉，淀粉一起过筛进蛋黄糊里，拌至无粉颗粒，加入剩下的2个蛋黄，拌均即可，千万不要过度搅拌哟！

步骤 4

蛋清加入少许柠檬汁，加入三分之一的细糖，电动打蛋器打至大粗鱼眼泡时再次加入三分一的细糖，蛋白细腻时加入剩下的三分之一细糖，打至偏硬性发泡状态。 温馨提示: 提起打蛋器，呈现大弯沟状，为湿性打发。 提起打蛋器，呈现小弯沟状，为中性打发。 提起打蛋器，呈现直立尖角状，为(硬)干 性打发。 此时继续打就打过了，会成豆腐渣哦⊙∀⊙！

步骤 5

取三分之一的蛋白加到蛋黄糊里，快速翻拌/切拌均匀，然后倒入剩下的三分之二蛋白中拌均。(禁画圈圈搅拌) 蛋糕糊快速倒入模具，端起模具从20cm 左右的高度震摔两次，震出气泡。 烤箱预热，上火160度，下火150度。

步骤 6

入烤箱下层，上火155度，下火145度，烤50分钟左右。 以上温度和时间仅供参考！每个烤箱都有自己的脾气，请根据自家烤箱脾气来设定时间温度！

步骤 7

烤好后立刻取出，距离台面20-30cm 的高处震摔两次，不要犹豫马上立刻倒扣在烤网上，烤网底部悬空哟，必须放凉再脱模！(建议徒手脱模)

步骤 8

简单的水果裸蛋糕，适合小朋友吃😄😄😄

步骤 9

细腻回弹满分！大家一起试试吧

菜谱创建时间：2020-06-10 20:35:51