零失败甜菜腌三文鱼（Beetroot-Cured Salmon)

作者： 六分钱的厨房

三文鱼一般的吃法不是生鱼片就是香煎 生鱼片太单调，香煎又过于油腻 今天的甜菜腌三文鱼方便简单 只需要配好调料腌制过夜即可 酸甜的口味完美地中和掉鱼的腥鲜 腌制过程中 甜菜天然的玫瑰色会浸入三文鱼 让人看了食指大动 夹在烤好的bagels/或者面包里再配上cream cheese，dill和capers 健康又美味的早午餐选择！

用料

• 三文鱼（sashimi grade生吃级别） 200g-300g
• 甜菜（beetroot） 150g
• 盐 30-40克
• 糖 30克
• 味醂（mirin） 5ml
• 伏特加 20ml
• 生抽 3ml
• 柠檬碎 适量

零失败甜菜腌三文鱼（Beetroot-Cured Salmon)的做法步骤

步骤 1

甜菜（beetroot）剁碎（建议买新鲜甜菜，没有的话可以在超市里买罐头装）

步骤 2

在碗里把盐，糖，米醂，酱油和擦好的柠檬碎混合。盐和糖作为腌料不要怕可以多放一些。

步骤 3

切好的甜菜跟步骤二的调料混合，稍微腌制一会儿让它出出水

步骤 4

拿一个长形的盘子裹上保鲜膜，记得保鲜膜要够长，等会儿还需要用它把鱼包裹起来。然后放上三文鱼，把腌料铺上去

步骤 5

如果想要成品有过渡色的话腌一面就好。另一面可以抹一些盐。保鲜膜尽量包紧确保不漏汁，然后放入冰箱冷藏室腌制24-72小时。

步骤 6

这是腌制过夜（不到24小时的成果）。如果腌制48小时的话差不多多过一半的切面都会染上玫瑰色。腌好后拿出用清水稍稍冲洗掉表面的腌料就可以

步骤 7

这里附上贝果的吃法。贝果切半，切面上烤吐司机烤香。根据个人喜好抹上Cream Cheese，然后铺上腌好的三文鱼，新鲜切好的Dill（中文叫莳萝应该是）和腌制的Capers（续随子吧中文是，酸酸的腌制的一种果实） 就可以啦！

零失败甜菜腌三文鱼（Beetroot-Cured Salmon)的小贴士

1.三文鱼一定要用生吃级别(Sashimi Grade)的，普通的三文鱼没有经过杀菌处理可能会有寄生虫。 2.腌料比例可以根据自己的喜好进行调整，盐和糖可以适量多加一点没有关系，最后也会洗掉 3.三文鱼可以买厚一点的，然后斜切成大片。 4.腌好后如果想要味道足的话也可以不洗掉腌料，用勺子/酱刷轻轻刷掉表面的腌料即可。

菜谱创建时间：2020-06-10 11:43:59