舟山海鲜面

作者： suki414

之前在沈家门吃了一晚海鲜面之后疯狂的爱上这个味道，寻寻觅觅发现在上海的味道都不如舟山的，决定自己亲自下厨。

用料

• 面 300克
• 虾 15只
• 鲍鱼 6只
• 鲳鱼 4条
• 蛤蜊 300克
• 蛏子 300克
• 乌贼 200克
• 昆布 200克
• 料酒 3勺
• 盐 5克
• 葱花姜蒜

舟山海鲜面的做法步骤

步骤 1

熬虾底，其实我猜测虾底是这个汤鲜味的精髓。因为之前也在上海吃过海鲜面，投诉商家鲜味不足，于是他们给我端了一碗虾汤上来～虾去头去黑线，热锅下油下虾头，不断翻炒至金黄，加水熬煮10分钟，盛出备用

步骤 2

下厨房有很多昆布汤底的做法，可以参考～我是因为临时做，所以没买柴鱼。直接用昆布➕之前熬汤的虾头又一起熬啦～感觉鲜味没那么浓，大概熬20-30分钟

步骤 3

爆炒姜蒜，倒入乌贼和虾，适量料酒，翻炒后倒入前面熬的汤底中

步骤 4

蛤蜊蛏子吐沙后也是葱姜蒜爆香，丢蛤蜊蛏子炒至开口，适量料酒，翻炒的时候会出水，连同水一起倒入前面的汤底

步骤 5

鲳鱼先干煎，加一点水，熬点鱼汤，这个步骤大概5分钟～

步骤 6

所有材料汇总～➕鲍鱼，水和少许盐，搅拌一下煮5分钟，因为我是新手，怕控制不好几样食材的熟的快慢，怕有的老了，有的还没熟，所以比较麻烦，都分开炒熟，连同汤汁倒在一起😊

步骤 7

热水煮开，加一丢丢盐，下面，把面捞出，倒入海鲜汤，完工～

菜谱创建时间：2020-06-10 11:34:14