厨房偷师记│第十九回 红烧辣子鸡

作者： 谷厨房

大吉大利， 今晚吃鸡。 只有菜谱， 没有故事， 😝😝😝。

用料

• 土鸡 半只约一斤半
• 螺丝椒 2个
• 干红椒 3个
• 桂皮八角生姜 适量
• 盐 1勺
• 蜂蜜或白糖 1汤勺
• 小葱 1根
• 生抽 1汤勺
• 老抽 1/2汤勺

厨房偷师记│第十九回 红烧辣子鸡的做法步骤

步骤 1

食材准备： 土鸡半只净重约一斤半，切大块，凉水洗净浸泡十五分钟，冲净血水后放入筐中控水。

步骤 2

.八角一颗，桂皮一片（可以直接放在鸡肉上，一起下锅），小干红辣椒三个切成两段，姜一块切小块，小葱一根切成葱花，螺丝椒两个不去籽切块。油一勺，蜂蜜一勺，盐一勺，生抽一汤勺，老抽半汤勺。

步骤 3

开始做吧！ 炒锅放入一勺油，紧接着放入一勺蜂蜜，开大火，用锅铲推开蜂蜜，至起泡。

步骤 4

此时放入控好水的鸡块、桂皮、八角。

步骤 5

翻炒，待鸡肉均匀上色后，放入生姜块。

步骤 6

翻炒半分钟后，放入一勺盐。

步骤 7

再翻炒大约半分钟后，加入一汤勺生抽，半汤勺老抽，均匀上色后，加入一碗半凉水。

步骤 8

加盖，中火炖煮。

步骤 9

炖煮三分钟左右，汤色均匀煮开后（如果你还要用炒锅做其他菜，就将鸡转入其他锅具，否则无需换锅），继续炖煮二十分钟左右收汁，然后加入准备好的小红辣椒和螺丝椒，上下翻匀，五分钟后，辣味深入鸡肉，撒上葱花，就可以出锅啦！

步骤 10

😋

厨房偷师记│第十九回 红烧辣子鸡的小贴士

Tips： （下厨房只能放短视频，分割成好几个小视频了将就着看，图片点击可看大图，我也是今天才知道😂😂😂） 1.家里有小宝宝👶不能吃辣的，则在放入辣椒前，夹几块出来。 2.干炒鸡，辣味可以促出鸡肉的香味，所以，青椒干红椒，一定要选辣🌶️的才过瘾哦，超级下饭！ 3.蜂蜜也可以用一汤勺白砂糖替换。主要作用是上糖色，同时提味。 4.油的用量，如果鸡本身不是很油，可以再多放1/3勺。油大的鸡，相对来说更适合干炒，如果用来煮汤，煮汤之前要割掉一部分鸡油。 5.用这个鸡拌个面，啧啧啧，还能说什么😋😋。 6.如果全吃完了，还剩了汤和青椒，不要倒掉，第二天早上，和馒头一起上锅蒸，用馒头蘸着这汤，或者青椒加馒头，哇塞，过瘾呀！😄😄

菜谱创建时间：2020-06-10 09:41:57