不用油炸做~肉沫蓑衣茄子（少油版）

作者： 多啦小懒

日常爱吃茄子~这道菜是老杨教我做的，不用过油炸，只用正常炒菜的油量就可以做出好吃的肉沫茄子。我这次把茄子切成了蓑衣状，蓑衣看着复杂实际操作起来也很简单。如果你嫌麻烦也可以直接切条，其余操作不变。 喜欢辣的可以在炒肉末前加少许郫县豆瓣也很好吃！ 肉末茄子绝对是减肥的绊脚石，因为太费米饭~😁 🌸正好前几天很幸运的抽中了“下厨房活动”-【九庄新品品鉴的两款酱油】这次里面用的是“九庄黑豆原汁酱油”，这款生抽颜色比较浅做烧茄子这类的菜需要和老抽搭配，味道很醇厚，我很喜欢。

用料

• 长茄子 2根
• 肉末 100克
• 植物油 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 鸡粉 适量
• 盐 适量
• 水淀粉 少许
• 清水 半碗

不用油炸做~肉沫蓑衣茄子（少油版）的做法步骤

步骤 1

切蓑衣刀：茄子一侧垫一根筷子，一面先切斜刀【像这样 / 】，翻面一样垫上筷子另一面切竖刀【像这样 | 】，上面撒上盐腌半小时后稍微挤去水分。肉末倒少许油拌匀备用，蒜切末。（点图片放大看）

步骤 2

起锅热油下肉末炒散炒出油倒入料酒焖十几秒钟，把肉末扒拉到一边放蒜末炒出香味；

步骤 3

放入茄子小火盖上锅盖烧2分钟，把生抽、老抽和小半碗清水混合倒入锅内烧开后，再次盖上锅盖焖烧3分钟洒鸡粉，用少许水淀粉勾芡即可出锅。

步骤 4

嗷嗷嗷～好好次～多吃两碗米饭！

不用油炸做~肉沫蓑衣茄子（少油版）的小贴士

1、蓑衣茄子的关键是底部不能切断，对于新手来说下面垫筷子比较方便掌握切得深度； 2、茄子要想做的少油，一定要用盐先腌制出水，再把水挤掉，盐不用太多表面薄薄一层即可，挤水分的时候注意不要把茄子抻断； 3、茄子本身是用盐腌过的，生抽和老抽、鸡粉都是有盐的就不需要再额外放盐了； 4、我用的是独头蒜，如果用普通的大蒜，大概小半头蒜就可以了。

菜谱创建时间：2020-06-10 09:17:33