家常版！怎么能这么嫩滑的！虾仁滑蛋

作者： 无花果与葱油鸡

这是一道我去粤菜馆必点的菜！ 但其实很多餐馆做的也只能叫虾仁炒蛋，做得好的店也不是每次都让人满意。越喜爱的菜越自私，还是要尝试自己做。 家里的锅和美国的电磁炉灶很难达到餐馆的火候，所以很多次尝试也都变成了平凡的炒蛋， 无花果十分喜欢研究菜谱和下厨，刚在一起没多久我就交给他了这个任务，一开始也不成功，参考了很多人的菜谱，调试了四五次之后，终于达到了我满意的嫩滑度和浓浓蛋香！成为我最喜欢他做的菜（之一！

用料

• 虾仁 8个
• 鸡蛋 4只
• 淀粉 1小勺
• 料酒 半勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 一小勺
• 油 适量

家常版！怎么能这么嫩滑的！虾仁滑蛋的做法步骤

步骤 1

【准备材料】四只鸡蛋打散，打出细密的泡沫，空气会让鸡蛋更嫩，调一碗水淀粉，再往鸡蛋里加三勺。另加入适量白胡椒（胡椒的量看个人口味哈），一小勺盐，搅匀

步骤 2

【研制虾仁】虾仁我们买的costco现成的冷冻产品，虾线虾壳已去除。加入一小勺盐和半勺白胡椒（胡椒的量依旧看个人），再从刚刚的水淀粉里舀入两勺，拌匀。

步骤 3

【煎虾】锅内放入少量油，用中大火把虾仁煎至两面变色即可

步骤 4

【煎蛋之前】把煎好的虾仁放到蛋液里，混合，简单搅拌一下保持泡沫

步骤 5

【煎蛋】关键步骤！这里还是用的比较深的不沾小煎锅，太平太大的锅蛋容易煎过头。锅内留有煎虾的油，再加一些，足够铺满锅底，转小火，把蛋液混合虾倒入，等边上的蛋液凝固了，用锅铲从一边铲至中间，让蛋液从两边重新流到锅底。重复这个步骤，直到所有蛋液到半流质的状态，就可以出锅啦。

步骤 6

【装盘】剩余的一点点蛋液会被余温焖熟，赶紧享受吧！

家常版！怎么能这么嫩滑的！虾仁滑蛋的小贴士

1、如果觉得稀，虾里可以再放一些淀粉 2、蛋液的凝固程度视个人口味而定！我坚定地站半熟蛋

菜谱创建时间：2020-06-10 01:20:30