薄透透的千层蛋糕,花钱学不来的经验
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等我有空录个视频给你们看,会直观一些,文字表述出来会觉得很麻烦。 千层整体高度不低于6cm。
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个人觉得千层最重要的就是要均匀,千层皮的薄厚要均匀,每一层加的淡奶油也要均匀,夹心的水果也要切的均匀。这样做出来才会好看又好吃。
千层方子需要用的低粉因为品牌不同,做出来的千层糊的浓稠度也会有差异。例如我写的这个方子,用美玫就刚刚好,用王后就会偏稀。所以要学会观察千层糊的状态。
千层糊过滤至少三遍,然后一定表面贴保鲜膜,冷藏2个小时左右,实在急着做,也请冷藏半小时以上。 保鲜膜揭开后请直接丢弃,不要把黏连的那一层弄进千层糊中。
开始摊皮之前准备好 CuisinAid酷新怡 家的一体式刮刀一把,牙签一根,挤干水的湿毛巾一块,CuisinAid酷新怡 家的千层托盘一个(巨便宜那个),一个大小适中的勺(用来舀千层糊的 不能太小),千层锅,电磁炉。
1.用勺子先将盆中的千层糊搅匀,每一次舀起之前都要搅匀。
2.千层锅预热,手隔空感受到满满的能量的时候就阔以开始了(新手建议 电子炉温度不要超过800瓦,经验丰富的可以学我开到1800 轻松三秒一张)
3.千层锅预热好之后拿起来,先试一张千层皮,舀起搅匀的千层糊,倒入锅中,迅速转动锅具,使千层糊均匀覆盖在锅中后 迅速将多余的千层糊倒回盆中,(如果千层皮迅速的糊了 全是小洞洞 那就是预热温度高了,摊皮之前先把锅具放在湿毛巾上降下温再倒千层糊。若是边缘处粘不住千层糊,那证明预热不均匀,温度不够。刚刚好的温度就能摊出刚刚好的皮,哈哈哈哈哈哈)记住手感。
4.拿起牙签 在千层糊刚开始凝固的时候 沿着锅底的圆形划一圈,千层鼓包包之后,离火,用牙签划一下锅边多余的千层皮 一圈完整的被带下来,然后用刮刀从边缘处轻轻揭起一点,锅稍微倾斜一下,千层皮会自动与锅分离,用刮刀从千层皮中间取下(就像锅铲铲菜那样,平着用刮刀,不要立着啊),反着放在托盘里,就可以继续下一张啦。
倒千层糊后,转动使其均匀的动作一定要一气呵成,不要犹豫,否则千层皮薄厚不均匀,如果喜欢厚的千层皮,那你就需要掌控好每一勺的量,倒入锅中后,稍稍转动锅具,让它摊平就可以了,液体厚度一至,加长烙皮的时间。
如果用的是六寸的千层锅,那么摊皮的时候只需要观察好皮的状态即可。但如果用的是八寸的千层锅,那你需要分三部分来加热 因为电子炉加热部分的大小是固定的那一块,只停留在中心加热,受热不均匀,中间糊了边缘才熟,所以需要你控制锅三分之一鼓起后移动千层锅,直至都凝固鼓起。
建议没有做过千层的小伙伴,自己做一盆白面糊(不加鸡蛋牛奶,只用面粉和水),先摊一盆白面糊再做,免得浪费材料。
摊皮动作越熟练,电磁炉的温度就可以相应增加,这样会大大缩短摊皮的时间。
方子的量我可以做一个六寸 一个八寸,还能剩余一些做班戟。皮的薄厚决定了你成品皮的张数,从而决定你做的千层高低和多少,也会影响淡奶油的用量,千层皮薄 夹层淡奶油就需要少一些,皮厚 淡奶油的量就可以稍微多一些,灵活运用。
我一般会利用摊皮空档稍稍整理一下前一张千层皮,没时间整理也没关系,摞一起,凉透了也很好展开,皮香香的很有弹性,抖一抖就能自己展开(注意力度,长指甲宝宝请小心再小心 或者指尖贴医用胶布)
开始抹淡奶油的时候,抹刀一把,裱花袋一个,软刮一个即可。
1.把皮放好,用软刮把打好的淡奶油(可以稍微打硬一些)装进裱花袋,剪个大小合适的口,边转动转盘,边从中心向四周挤淡奶油,挤一圈之后,用抹刀像抹面一样,把淡奶油推匀(淡奶油如果放多了,记得用抹刀收下来一些)不会抹面的宝宝也别担心,你就把淡奶油刮匀就可以了,别高一块低一块就行。
2.放下一张千层皮,不会放的同学 先把千层皮对折,先放一半,再揭起折叠部分放另一半。不要留空气在中间,切开会不好看。一般我是三层千层皮,放一层夹心(夹心部分的放置,先抹好一层淡奶油,用裱花袋沿千层皮边缘挤一个圈,放入夹心水果平铺,挤上淡奶油,抹匀。 就像做蛋糕夹心时一样)
3.铺三层皮后就可以收一下周围的淡奶油了,一是方便你观察 不会放歪。二是饼皮能很好的粘合,保持稳固。每叠加几层就可以收一下边(手法同淡奶油侧面抹面)。
制作好后,封好冷藏八小时左右取出切块。
菜谱创建时间:2020-06-10 00:11:28