入口即化的浮云蛋糕

作者： Full的后厨房

最最最好吃的蛋糕！在我家票选第一！入口即化的口感一点也不夸张！不夸张！浮云卷我经常做 但变成圆模的只做过几次，为了这个配方反复调试，用了多少鸡蛋啊！但成品真的太太满意了！采用水浴法，模具是固体六寸极阳圆模！只有活底的亲请包两层锡纸即可！

用料

• 鸡蛋 3个（55克-60克每个）
• 低筋面粉 35克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 160克

入口即化的浮云蛋糕的做法步骤

步骤 1

给模具抹油，或者底部和周边裁一圈油纸！

步骤 2

准备工作：1.玉米油和牛奶放一个奶锅里。2.蛋清蛋白分开，蛋清送冷冻室15分钟。3.称好低筋面粉和细砂糖。4.给六寸模具里抹上一层玉米油（方便脱模）。5.预热烤箱：上下火140度。

步骤 3

制作蛋黄糊：1.把蛋黄加入5克细砂糖打蛋器打至膨胀。2.筛入低筋面粉。3.搅拌均匀。4.用电磁炉800W加热油和奶混合物到微沸。然后分四次倒入蛋黄糊里，一边倒一边搅拌！再把所有液体倒回奶锅。用800W加热！划重点！划重点！这步最关键最关键！加热33秒离火后不断搅拌，防止结块！

步骤 4

过筛蛋黄糊

步骤 5

让蛋黄糊温度保持在35-50度左右

步骤 6

制作蛋白霜：从冷冻室取出冻出一圈冰渣的蛋白，打蛋器开中低档打发。1打至鱼眼泡加入第一次细砂糖。2.打至蛋白开始变细，但是用打蛋头不能提前蛋白，加入第二次细砂糖。3.打至提起打蛋头出现软软的弯钩加入第三次细砂糖。4.最后打到蛋白开始有阻力，蛋白越来越细腻，提起打蛋头是坚挺的弯钩即可！就是湿性发泡！

步骤 7

取1/3蛋白霜混合全部蛋黄糊、用切半或翻拌的手法！然后再把混合物倒入剩余蛋白霜里拌匀！

步骤 8

从离模具十厘米处倒入模具里，再轻轻震几下，震出大气泡！

步骤 9

烘烤：烘烤：最底层放一个烤网，上面放一个烤盘，注入温水，上下火145度40分钟，转160度20分钟，直至上色满意为止！（可5分钟5分钟加），烤好后在烤箱里焖10分钟再拿出来！

步骤 10

脱模：不用倒扣，直接放凉，彻底放凉再脱模！但不要过夜哦！不然会回缩厉害！因为浮云蛋糕液体含量大，回缩是正常的！

步骤 11

撒点糖粉放一夜再吃吧！不腻又美味！

入口即化的浮云蛋糕的小贴士

1.熬蛋糊时一定要计时，33秒的状态最好！

菜谱创建时间：2020-06-09 23:37:27