另一种冬阴功

作者： 先煎肉不洗锅

传统的冬阴功需要柠檬叶，香茅，南姜等食材。前天突然特别想喝，但受限于手边的食材，于是突发奇想：冬阴功本质就是酸辣虾汤，那么从鲜、酸、辣的角度去把握也是可以的。结果居然惊人的鲜美。于是想到记录下来这份灵感。 以下是我的一些保留和替换： 1. 鲜 虾和鱼露不可或缺；白蘑菇代替草菇；另外加了公鱼干、耗油提鲜。 2. 酸 柠檬汁代替柠檬叶；番茄，Worcester（伍斯特酱，类似醋） 3. 辣 普通的姜代替南姜；Cayenne（卡宴辣椒粉）代替小米辣，Tabasco（墨西哥酸辣汁）。 4. 料头/配菜 红葱头，白洋葱，罗勒。

用料

• 虾
• 鱼露
• 番茄
• 姜
• 辣椒

另一种冬阴功的做法步骤

步骤 1

首先处理食材。 鲜虾适量，洗净虾头表面粘液。虾头取下，去除虾壳，留下虾尾，开背去虾线。 番茄整只，半只切丁，半只切块。 白洋葱半只切顺纹丝。 姜切片；红葱头切细丁。

步骤 2

足量热油滑锅，姜、红葱头爆香。

步骤 3

下入虾头，撒上黑胡椒，用锅铲翻炒按压，7成熟时烹入清酒去腥。持续煸炒充分梅拉德反应。 上一步的油需足量才能够煸出虾油。

步骤 4

下入3/4的洋葱丝，点盐， 翻炒，煎出香气。 下入番茄丁，点盐，煎至成糊状。 （点盐可以帮助软化）

步骤 5

加入清水，公鱼干，鱼露，耗油，辣椒粉，Tabasco，Worcester Sauce，半个柠檬汁，盖盖炖煮30分钟，将虾头和鱼干的鲜味充分释放。 以上调料没有固定用量，边添边尝，确定你心中的最佳味道。 个人还添加了味淋（为了中和过于锐利的酸味）与小半勺酱油（也是提鲜）。

步骤 6

另起一平底锅，入虾肉，点黑胡椒，手头正好有混合冷冻海鲜（鱿鱼圈、干贝等）也一并加入了（预先解冻，洗净）。 开背的虾可以煎成漂亮的球形。

步骤 7

将煎香的虾（和其他海鲜）加入汤内。平底锅用清水涮干净，也一并加入（都是精华）。

步骤 8

开大火，加入剩余番茄块，洋葱丝，充分混合食材，点上罗勒叶，出锅。

菜谱创建时间：2020-06-09 23:35:04