超便利好吃普通面粉戚风蛋糕胚制作分享6寸8寸10寸

作者： 樱花语cake

蛋糕中要注意的问题： 1.蛋白内不能混有蛋黄，否则会无法打发 2.蛋黄必须常温不能冷藏，蛋黄温度太低，无法与水油很好的融合 3.蛋糕模具使用阳极模具，模具里不能有油

用料

• 6寸
• 玉米油 35克
• 水 35克
• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 普通面粉 40克
• 淀粉 10g
• 糖 20克
• 8寸
• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 玉米油 65克
• 水 65克
• 糖 40克
• 普通面粉 80克
• 玉米淀粉 15克
• 10寸
• 鸡蛋 8个
• 玉米油 100克
• 水 100克
• 普通面粉 130克
• 淀粉 25g
• 糖 60克

超便利好吃普通面粉戚风蛋糕胚制作分享6寸8寸10寸的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离

步骤 2

先加入1～2个蛋黄

步骤 3

将水和油分别加入到盆中

步骤 4

将油加入盆中后，搅拌均匀

步骤 5

搅拌均匀后的状态

步骤 6

将面粉淀粉过筛，筛入碗中

步骤 7

搅拌均匀无干粉

步骤 8

将剩余的蛋黄加入面糊中，搅拌均匀

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

面糊状态，落下有纹路，过几秒纹路消失

步骤 11

糖加入蛋白中，打至直立尖钩

步骤 12

打至直立尖钩

步骤 13

蛋黄蛋白混合均匀，倒入模具150度6寸30分钟，8寸40分钟，10寸50分钟

步骤 14

出炉后20厘米高度振下模具，倒扣在架子上。

菜谱创建时间：2020-06-09 23:07:12