手工全麦馒头#香～！一次想吃三四个的大馒头🤩

作者： 五月的蟹子

做过N多次各种类型的馒头了，但之前做出来的馒头都是那种特别松软轻盈的口感，偶有一次做出了那种北方馒头的扎实口感，室友特别喜欢吃，一顿饭下来就着大葱蘸酱吃了五六个（每个差不多就拳头大小）🤣但因为是不经意胡乱倒腾出来的，后来再也没做出过。 前两天刷抖音看到个教做北方白馒头的视频，没有讲配方，主要是说操作技巧，家里没有白面，于是昨天就用家里的全麦粉来实践做了锅红糖馒头，出品很惊喜啊！就是我想要的那种扎实有嚼劲又富有弹性，放凉了依然蓬松的大馒头🤗晚饭给室友做了肉末茄子🍆和番茄炒蛋🍅，这次室友吃了大大的四个，还吃了四颗生大蒜（他说每每遇到好吃的面食，就喜欢配上几颗生大蒜，这才过瘾），哈哈～ 因为昨天是凭感觉做的，没有用称，也没有拍视频，所以今天特意再做了一锅，记录下来给自己也给有兴趣的厨友做参考📝📌 ——————————————————————— 划两个重点： 1⃣面粉和水的比例最大不要超过2:1，加水的时候不要一次性全部倒进去，要一点一点慢慢加，一边加一边用筷子搅拌成絮状，直到看不到干粉了，就停止加水。 2⃣刚开始揉面的时候，如果感觉面团太干，容易裂，可以在手上沾很少的一点点清水，均匀的抹在面团上，再继续揉。 3⃣个人感觉白馒头吃起来原本就会自带点淡淡的甜味，所以白糖不用加太多，适当放一些只是为了促进酵母的发酵，当然喜甜的就多放点，但放多了最好把普通干酵母换成耐高糖干酵母。 4⃣做这个馒头，揉面和擀面都会比较费劲，因为面团很干，但是不要怕，一定要揉透透了，重复折叠擀平，这样做出来的馒头才会表面光滑，内里组织细腻，口感蓬松。（这个天气，我揉完以后已经满身大汗了😂） ——————————————————————— 啰嗦完了～祝大家都能做出好吃的大馒头😋

用料

• 全麦面粉 500克
• 清水 227克（最多不要超过250克）
• 普通干酵母 3克
• 糖 10克
• 盐 1克（可放可不放，自己决定）

手工全麦馒头#香～！一次想吃三四个的大馒头🤩的做法步骤

步骤 1

先来准备面粉，因为喜欢粗粮，我囤了这包十斤装的全麦粉，本来觉得很多，用着用着也差不多少一半了🤭

步骤 2

酵母用一点点水化开

步骤 3

我先用量杯装了250克水，少量多次的加入到面粉里，一边加水一边用筷子快速地搅拌成絮状（这个水我没有全部用完，搅拌到看不到干粉就没加了）。

步骤 4

没有干粉以后就可以下手去揉面了，简单揉成团就行，这个时候盆地还有干粉结不成团的，就在适量加点水，自己把握哈～

步骤 5

然后把面团转移到台面上（最好的水量大概就是像这样能基本达到盆光手光）

步骤 6

用手掌根部揉面，手法看视频👆

步骤 7

刚开始揉面的时候，如果感觉面团太干，容易裂，可以在手上沾很少的一点点清水，均匀的抹在面团上，再继续揉，手法看视频👆

步骤 8

慢慢的…揉着揉着你就会发现面团变得越来越光滑就手了。加油～曙光就在面前了🤓

步骤 9

这就是揉好的面团状态（我用的是全麦粉，里面有很多比较粗的麦麸，所以不会特别光滑，如果你用的是白面就可以做到，而且蒸出来会有水光肌的效果😛）

步骤 10

把面团压扁，用擀面杖擀开擀平，这一步是为了让面团变得细腻。

步骤 11

“擀开—折叠—擀开”，此步骤请重复个七八遍👆折叠手法可以是上下折叠，也可以是左右折叠，看个人喜好哈，我觉得影响不大～

步骤 12

我用的是一发的方法，所以把面团重新整理好以后，就搓成长条，平均分成八等份。这也是看个人喜好哈～喜欢吃大馒头就分八份，喜欢吃小馒头的可以分成十六份。

步骤 13

面团要用沾湿拧干的蒸笼布或者保鲜膜盖起来，以防表皮水分流失变干。面团整形手法看视频👆（请忽略我像鸡爪一样的手指，还有爆出来的青筋，这是一枚女汉子～哈哈😂）

步骤 14

继续看视频👆

步骤 15

继续继续看视频👆

步骤 16

这是全部八个整形好的面团，颜值更好了😙

步骤 17

蒸锅里放入足够的冷水，因为等会发酵好以后就可以直接开火蒸了。把馒头一个一个放进去，我在蒸笼布上加垫了油纸防粘（我至今没有试过直接用蒸笼布蒸出来不粘掉一层皮的，所以还是保守点操作）。

步骤 18

这是刚放进去的馒头👆

步骤 19

这是发酵了大概一小时二十分钟后的馒头👆

步骤 20

馒头变大1.5-2倍，轻按馒头表面，缓慢回弹，留下浅浅的按痕，整个馒头拿起来变得很轻盈，这就是发酵好了。

步骤 21

冷水上锅，大火蒸到上汽以后，转中火蒸15分钟左右，时间到关火闷3-5分钟再揭盖（因为蒸的时候馒头还会再膨胀变大，蒸的时候我是一层放四个馒头）这就是刚蒸好出锅的大馒头了😋

步骤 22

没有皱皮也没有回缩，状态特别好😜

步骤 23

出锅啦～

步骤 24

来个特写👆虽然用的是全麦粉，出品也能有点这样的“水光肌”效果🤗

步骤 25

蓬松有弹性（特别喜欢这动作，很解压啊，哈哈～😁）

步骤 26

掰开来看看，里面的组织也特别细腻，没有空洞或者大气孔，咬一口就是那种扎实有嚼劲的口感，超级满足😍

步骤 27

来个特写吧👆

步骤 28

这是昨天做的全麦红糖馒头，存个照片～

步骤 29

昨天第一次琢磨着做，揉面没今天做的到位，所以蒸出来的馒头有的出现了皱皮，这也就有了今天的讲究，嘻嘻😊

步骤 30

昨天蒸的八个馒头，一顿晚饭下来就剩两个了，可见这个馒头就是室友喜欢的那个口感！这我就满足了😘（他原来是对馒头包子之类的面试不感兴趣的，都被我影响了，哈哈～）

手工全麦馒头#香～！一次想吃三四个的大馒头🤩的小贴士

用的是一发的方法，所以揉面一定要到位，千万不能偷懒哦！

菜谱创建时间：2020-06-09 22:44:16