全麦红薯小餐包（20%全麦）

作者： 土豆豆芽呀

早餐多下来块红薯，家里有个不爱吃红薯却酷爱面包的小家伙，做了些小餐包。因为拆了一大袋全麦粉，要短时间用完，最近做的面包里都会加一点，即丰富口感又增加营养，给孩子吃比例不要太高，一来小朋友不喜欢粗糙的口感，二来孩子肠胃娇嫩，太多粗纤维也不好。加了红薯泥的成品会柔软很多。 70g一个有10个

用料

• 高筋面粉 255克
• 全麦面粉 65克
• 蒸熟的红薯 110克
• 牛奶（夏天用冰的） 180～200克
• 糖 40克左右
• 盐 4克
• 黄油 30克
• 鲜酵母（高活耐糖干酵母/3） 9克

全麦红薯小餐包（20%全麦）的做法步骤

步骤 1

🍞预留10～20克液体，蒸熟放凉的红薯加上除黄油、盐、酵母以外的所以材料揉成团，边揉边看状态判断是否要加预留水，在自己可控范围内面团软一点比硬好，放冰箱冷藏自解一小时。 ⚠️厨师机揉面可以不用压红薯泥，搅拌的时候就揉匀了。 ⚠️室温高，自解法能让面温不至于过高，面团更容易出膜。如果用的冰牛奶，或者室温低就直接开始揉面。

步骤 2

自解一小时差不多就能扯出较薄的膜了。

步骤 3

🍞自解好的面团加入软化的黄油、盐、酵母揉面到能扯出大片薄而韧的膜，不需要完全拓展的状态。面温控制在28度内。 🍞室温加盖发酵到两倍大，手指蘸面粉或者蘸水戳面团，痕迹不回弹即为发酵好了。 🍞分割揉圆，餐包直接可以放烤盘进行二发；也可以整成其他形状，静置10分钟松弛之后开始整形。

步骤 4

🍞可以在整形好之后面团表面喷点水，在芝麻里滚一下，也可以什么的不装饰，室温加盖二发到两倍大，刷蛋液，180度预热烤箱，烤箱中层烘烤15分钟左右。 ⚠️温度低一发二发需要放发酵箱，也可以烤箱放热水人为制造温度。夏天直接室温即可。 ⚠️面包结二发到1.5倍就够了，太过烤好纹路会消失，就没那么美观了。

步骤 5

烤好后晾网晾凉后放保鲜袋存放。

菜谱创建时间：2020-06-09 22:42:44