慢炖1小时，浸泡一夜，做好齿颊留香的卤牛腱子

作者： 最爱花心思

一条新鲜的牛腱子肉， 一份集齐香料的卤水酱汁， 慢炖一小时， 浸泡卤汁一夜， 就这么简单容易，做好一大盘齿颊留香的牛肉， 清晰分明的肉筋相隔，一见钟情，无法抗拒。

用料

• 牛腱子 1条，约500至600克
• 料头
• 姜片 6-8片
• 葱结 2-3个
• 蒜粒 4-6粒
• 料酒 2勺
• 香料
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 花椒粒 1把
• 干辣椒 6-8个
• 草果 2个
• 酱油 4勺
• 酱汁
• 蚝油 2勺
• 鱼露 1勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 50-60克
• 盐 1勺
• 拌酱
• 蒜末 4-5瓣
• 盐油 2勺
• 香醋 1勺
• 热油 适量
• 香油 适量

慢炖1小时，浸泡一夜，做好齿颊留香的卤牛腱子的做法步骤

步骤 1

牛腱子买一整条完整的，洗干净后对半切开，泡清水约1小时，中途换1至2次水，目的是泡走血水，去除血腥味。

步骤 2

准备料头，香料（干辣椒剪开，草果拍裂），和酱汁。

步骤 3

冷水下锅，放入姜片2片，料酒2勺，牛腱子，煮开后，再煮10分钟，期间把浮沫去掉，然后捞起牛腱子，冲洗干净。

步骤 4

另热锅下冷油，先下姜片爆出香味，后下蒜粒及所有香料炒香，倒入开水，注意水要多一些，能够浸沫牛腱，放入葱结。

步骤 5

放入牛腱，最后放入冰糖和1勺盐。

步骤 6

煮开后我转到一个稍高身的锅，小火慢炖一小时。不想转来转去，直接用炒锅炖也可以的，记得是大火煮开后转小火慢炖哟！炖好后，不揭盖让其自然晾凉，然后，把料头和香料过滤掉，只留卤汁，浸泡着牛腱子放冰箱冷藏一夜。剩下就交给时间了。

步骤 7

冷藏一夜的牛腱子更入味，香气扑鼻，而且冷藏后的牛腱子结实容易切，切成薄片。

步骤 8

看，肉筋相间，纹理清晰，多么诱人！放微波炉稍加热2-3分钟即可。

步骤 9

切好的蒜末，烧上热油，倒入酱油香醋，一点点凉白开，一点点香油，拌汁就调好，蘸着吃，齿颊留香。

步骤 10

还可以酱牛肉片铺在饭面上，淋上拌汁，洒点白芝麻，开吃！！

慢炖1小时，浸泡一夜，做好齿颊留香的卤牛腱子的小贴士

选材非常重要。我们这里有分大腱和小腱，图中的是小腱，小腱的肉更嫩，肉筋相间，条纹清晰，所以选小腱子为上品。 做这个菜不难，只要耐心和时间。 拌汁里加了香醋和凉白开淡化，不呛口，又能解解肉肉的油腻，口感变得清爽。

菜谱创建时间：2020-06-09 21:39:52