无敌纽约重芝士蛋糕（超适合新手！不需要蛋白打发和消耗自制酸奶）

作者： 噔哩个噔噔噔

无敌是什么？无敌是绵软酸甜奶味厚重的重芝士蛋糕～～～这次又是自己尝试材料配比，没有提前发酵酸奶油所以用了自制稠酸奶，另外 重芝士蛋糕好做的原因就是无需打发蛋白，不需要蛋白蛋黄分离，对新手特别友好哦！另外，做了巧克力拉花是点睛之笔……赞

用料

• 六寸一个：
• 奶油奶酪 200克
• 消化饼干 50克（蛋糕底）
• 黄油 20克（蛋糕底）
• 浓稠酸奶 150克
• 黄油 40克（糕体用）
• 柠檬汁 半个
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 3个
• 玉米淀粉 20克
• 巧克力装饰
• 巧克力币 8片
• 黄油 8克（拉花用）

无敌纽约重芝士蛋糕（超适合新手！不需要蛋白打发和消耗自制酸奶）的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕底，准备20克黄油隔水加热至融化。

步骤 2

四片消化饼干放入保鲜袋用擀面杖轻轻敲碎，越碎越好。

步骤 3

把敲碎的饼干渣倒入融化的黄油中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 4

倒入六寸模具中，用擀面杖的一端顺边敲击压紧，顺边压这样可以使蛋糕底很均匀紧实。压紧以后放冰箱冷藏。

步骤 5

准备做蛋糕的材料称好。

步骤 6

奶油奶酪提前一晚从冷冻放至冷藏室。然后把奶油奶酪放进刚才热黄油的水里，隔水搅拌。注意水温先加热至60℃，这个时候的奶油奶酪一小会就变丝滑无渣渣哦！

步骤 7

搅拌顺滑后挤入半个柠檬汁

步骤 8

加入一半的（25克）砂糖。继续搅拌均匀。

步骤 9

加入称好的酸奶搅拌均匀。我的酸奶是自制的浓稠酸奶，越稠的酸奶越好哦。目的是代替酸奶油……

步骤 10

加入三个鸡蛋（全蛋）和蛋糕用的黄油，以及剩余的砂糖，搅拌均匀。

步骤 11

称好玉米淀粉20克。

步骤 12

过筛入蛋糕糊，翻拌均匀。这里可以用蛋抽之字拌匀。

步骤 13

重要的一步！！！从冰箱取出冷藏的加了蛋糕底的模具，通过筛网把芝士糊筛入模具，这样使的蛋糕无颗粒，口感细腻顺滑。

步骤 14

巧克力币加黄油隔水融化，搅拌成甘纳许。

步骤 15

小心画螺旋圈淋到芝士糊表面。

步骤 16

准备一个牙签，开始你的艺术创作吧！！！

步骤 17

画好的亚子。

步骤 18

烤箱把烤盘放最下一层注入全满的热水或温水，然后把烤架反扣在烤盘上，这样的水浴法不用使模具浸泡在烤盘里，不会进水，所以模具外不需要包裹锡纸。175℃上下火35分钟，我最后15分钟加盖了锡纸。烤完不要拿出烤箱！！！继续焖40分钟。

步骤 19

出炉的亚子。室温放温凉后加保鲜袋冷藏。

步骤 20

出模的亚子！完美！

步骤 21

切开看看。好香！吃一口！冰凉顺滑芝士浓郁！夏天吃刚刚好！冰冰凉的顺滑芝士口感！哇！！无敌！啊啊啊啊啊啊啊～（唱）

无敌纽约重芝士蛋糕（超适合新手！不需要蛋白打发和消耗自制酸奶）的小贴士

经典地道的重芝士蛋糕是需要奶油奶酪和酸奶油，我没有自己发酵酸奶油，所以临时试了酸奶，口感一样棒棒哒！这款黄油用量有点大，不喜欢太油的集美可以考虑蛋糕糊不加或黄油减半试试。

菜谱创建时间：2020-06-09 20:54:02