想自制韩国豆瓣酱—未遂，困惑

作者： EisamStiel

看的方法是utube上一个人的视频，学着做的，没有成功，没有人问，所以发过来了，请大神们帮我看看

用料

• 黄豆 454克
• 凉白开 2.646升
• 盐 120克
• 干辣椒 若干个
• 红枣 若干颗

想自制韩国豆瓣酱—未遂，困惑的做法步骤

步骤 1

454克干豆子，不好的挑出去，洗，用三倍的水泡豆子，泡1天

步骤 2

这个过程叫做Meju，把泡豆子的水倒掉，接下来煮豆子（重新加水，没过豆子），中火，半开盖子水不要开，过一个小时转小火，煮豆子大约共5小时（目的：豆子煮的一捏就碎，但是豆子基本不破，不一样进多余的水）

步骤 3

豆子碾成泥，弄成砖头（或者球，其实造型无所谓）

步骤 4

他们是用绳子悬挂弄出来的“砖头”，我因为有烘干机，我没悬挂，目的就是把黄豆泥砖头风干（我认为我失败不是没悬挂的原因，因为我也给弄很干了）

步骤 5

等黄豆泥砖头完全风干（此时拿起来已经很轻了），放入盐水里腌制（水要凉白开，加热过，杀菌，盐融化在水里），同时还放入木炭(大家没看错，我也很奇怪，可能是吸味儿？我不知道，但是我没放，那哪儿能跟吃的放一起呢，还有红枣，干辣椒，后两个我放了)我看了两个人的视频，都是先不密封，待俩月，我也就听了她们的，结果不出一周就长毛了

步骤 6

理论上，俩月后把上头的fangai也就是白色(也可能是黄色)的菌落拿走，那剩下的一部分是酱油，加热10分钟左右那就做成了，豆瓣酱放入密闭容器，五个月发酵（这时候才真正豆瓣酱的发酵），就可以吃了

步骤 7

理论上酱油密闭放置，呆多久都没问题越久越醇

想自制韩国豆瓣酱—未遂，困惑的小贴士

我所确定的是我的黄豆泥砖头是干了特别干了，我的容器无水无油之前，真心请教会做的同学，我都跟随人家的办法为何会这样？如何改正。。。谢谢😜

菜谱创建时间：2020-06-09 16:54:56