简易版纯米发糕

作者： 律Lv

之前写过酒酿米发糕，很多感兴趣的厨友说发糕好吃但是太耗时，那么我就写了这个食谱，希望大家比较一下口感

用料

• 籼米粉（或粳米粉） 100克
• 白糖 20克
• 水 100克
• 酵母（耐高糖） 1-1.5克

简易版纯米发糕的做法步骤

步骤 1

所有材料称入料理盆中（夏天放1克酵母）

步骤 2

加入水

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

盖上盖子放在温暖处发酵，夏天直接室温发酵

步骤 5

浆体涨高两倍左右有大汽泡就可以了。我这是夏天室内发酵一个小时的状态

步骤 6

发酵前后的照片，可以对比一下状态和高度（参照一下logo字体）

步骤 7

搅拌掉大气泡，然后拿起不锈钢料理碗轻轻震几下，震出小气泡

步骤 8

倒入模具7、8分满，模具稍微抹点油有助于脱模

步骤 9

放蒸锅内静置5-10分钟（夏天5分钟）

步骤 10

对比下静置前后的照片，米浆微涨高即可，时间越长米糕内部气孔相应越大

步骤 11

锅中加热水至蒸汽线

步骤 12

架上蒸锅，启动特大号蒸锅程序蒸15-20分钟，结束后闷5分钟

步骤 13

脱模后放提篮晾凉

步骤 14

上面的用籼米粉做的，下面的用粳米粉做的，相比之下粳米粉口感更糯些，籼米粉口感偏粗糙，可以各取一半的比例做。

简易版纯米发糕的小贴士

1有厨友问要不要放泡打粉，不放。我们自己动手做料理的初衷就是尽量减少一切添加剂，而且我也不喜欢香香纯纯的米糕里夹带的那股化学味，还是酵母发酵的味儿更适合米发糕。 2做的过程中还有什么问题可直接微我哦V：Dxyanyan688

菜谱创建时间：2020-06-09 16:01:17