芒果慕斯

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~ 💫 💞 🍀 🌼 又到一年芒果季 爱吃芒果的我买了六箱芒果快吃完了才来做芒果慕斯 此方子是6寸心形慕斯模具，可等量用6寸圆形慕斯模具，或者使用戚风模具底部垫油纸即可容易脱模 🍪喜欢奥利奥的宝宝可以等量替换消化饼干底，使用奥利奥饼干的奥奥 🥭芒果一定选成熟度高的 🧀喜欢奶油奶酪浓郁口感的宝宝可以用50-60克奶油奶酪替换等量淡奶油即可 🥛喜欢酸奶的清爽口感的宝宝可以用80-100克原味酸奶替换等量淡奶油 🥥喜欢椰子口味的宝宝可以把黄油替换等量椰子油 再说一下吉利丁片 一般一片吉利丁片的5克🉑凝固200克液体 6寸慕斯用量10克 8寸慕斯用量20克 吉利丁片需要冰水浸泡5-10分钟泡软即可，不可长时间浸泡，也不可水温过高，会溶解失去凝固力 30-40度即可溶解泡软的吉利丁片 60-70度以上就会让吉利丁片失去凝固力 欢迎大家来安安的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信：835729450 备注：下厨房

用料

• A慕斯饼干底材料
• 消化饼干（或者奥利奥饼干的奥奥） 80克
• 无盐黄油（乐荷有机黄油） 40克
• B慕斯糊部分材料
• 芒果果泥 200克
• 淡奶油 200克
• 炼乳 30克
• 吉利丁片 2片=10克
• C镜面部分材料
• 芒果果泥（需要过筛） 50克
• 柠檬汁 几克
• 40度温水 50克
• 吉利丁片 1片=5克

芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

先准备一个6寸慕斯模具和一个可以放入慕斯模具的烤盘，我用的披萨盘，没有慕斯模具又不想花钱买的小盆友可以用戚风模具底下铺油纸就容易脱模了；

步骤 2

慕斯圈底包两层保鲜膜；

步骤 3

80克消化饼干或者奥利奥饼干的奥奥；

步骤 4

用擀面杖擀碎，或者料理机打碎；

步骤 5

40克无盐黄油隔水融化或者微波炉加热20秒融化，这次我用的是有机进口的乐荷黄油，直接食用味道更佳；

步骤 6

融化的黄油加入饼干碎里，混合均匀；

步骤 7

混合了黄油的饼干碎倒入模具里，用工具按压实；我随手用的按压土豆泥的工具，也可以擀面杖，或者杯子底按压；

步骤 8

按压紧实饼干底，连着烤盘一起放入冰箱冷藏30分钟，或者冷冻10分钟；

步骤 9

芒果果肉用料理棒或者料理机打成果泥，没有可以直接粗暴一点的按压成泥，太细腻会有果肉也可；

步骤 10

打好的芒果果泥取200克用来制作慕斯部分，剩余50克留做镜面部分；

步骤 11

200克淡奶油加30克炼乳，打发至有流动状态的6分发；

步骤 12

慕斯糊材料里的10克吉利丁片用冰水浸泡5-10分钟，泡软，取出，用手挤干水份；

步骤 13

搁热水融化；

步骤 14

加入200克芒果果泥，搅拌均匀；

步骤 15

把混合了吉利丁溶液的芒果果泥和淡奶油混合均匀；

步骤 16

把芒果慕斯糊倒入冷冻了10分钟的饼干碎底上；有喜欢芒果果肉的小盆友可以在慕斯糊放入芒果果肉，但是有一点需要注意，加入芒果果肉的慕斯只能冷藏，不可冷冻凝固，因为水果果肉冷冻会破坏果肉的状态，出水；

步骤 17

轻震慕斯两下，放冰箱冷藏30分钟或者冷冻10分钟；

步骤 18

镜面用5克吉利丁片同样用冰水浸泡5-10分钟泡软，取出，用手沥干水份，加入50克的40度温水里融化；

步骤 19

镜面用的50克芒果果泥加入几克柠檬汁混合均匀；

步骤 20

把混合了柠檬汁的芒果果泥加入吉利丁溶液的水里，搅拌混合均匀，果泥必须用料理棒搅打细腻，无果肉，也可过筛更棒；

步骤 21

把镜面倒在冷藏30分钟或者冷冻10分钟已经凝固的慕斯上面；

步骤 22

冷藏4小时以上或者冷冻1小时；

步骤 23

取出，把保鲜膜撕掉，用喷枪或者风筒吹慕斯模具外侧；都没有的小盆友用热毛巾在慕斯外侧敷一下；

步骤 24

把慕斯模具向上提起，脱模；

步骤 25

用西点刀（无锯齿）用喷枪或者风筒吹热切块，也可热水烫一下刀然后擦干切块；

步骤 26

成品可装饰，可直接切块享用。

菜谱创建时间：2020-06-09 15:08:34