凉拌树花

作者： 白夏至草

在滇西，凉拌树花是一道家常菜 ，据说树花还能用来炖鸡汤，我自己从小吃的都以凉拌为主。 我上网去查树花是什么，查到的并不是我们吃的，又查树胡子，表述也和我们吃的有差别，在一个美食博主的视频里，说树花是扁枝衣，我去查，仍然不是，扁枝衣是做香料的，和我们吃的树花不一致，松萝也不是，虽然不是，但又说理论上，树花是松萝和扁枝衣的统一称呼。 云南多高山茂林，无污染的原始森林或次生林里，树花比较常见，我家人经常在周末爬山时，看到有人去采摘。 我记得小时候吃树花，常常有珊瑚状的和青蛙皮状的混合，这东西口感和味道独特，吃过的人基本不会忘记。 今天写的是珊瑚状的

用料

• 野生树花 一盆
• 小苏打 一小勺
• 傣族大芫荽 一把
• 普通芫荽 一把
• 小独蒜 2个
• 小米辣 3个
• 柠檬 1个
• 其他调料 1碗

凉拌树花的做法步骤

步骤 1

生长在枯枝上的树花（不是我拍的）

步骤 2

树花（不是我拍的）

步骤 3

某个周末我们去梁王山，走到这里，有一家守塔的人家，站在塔顶，可以同时看到滇池、抚仙湖和阳宗海，这是三个不同辖区的著名水域，这塔应该属于玉溪的某个部门。

步骤 4

守塔人家里有野生蜂蜜，野菜，还有这样的两盆树花。虽然长在云南，但我们吃树花都是半成品加工，没有这样采下来直接拿回去吃的。这一盆树花10元钱。

步骤 5

买回家先捡了一下，基本没有什么枯枝和树叶

步骤 6

锅里水烧开，把树花放下去，开始是绿色的，煮时用筷子多翻动，水开后至少煮8分钟。

步骤 7

煮着煮着就变色了，继续翻动

步骤 8

颜色更深了

步骤 9

碗里准备这么多数量的小苏打

步骤 10

把小苏打放进锅里，立刻膨胀出很多泡沫，所以要加快翻动速度，煮够时间后，用漏勺把树花捞出来，放在凉水盆里清洗。

步骤 11

树花洗到水变清，然后用清水淹过树花，漂一下。

步骤 12

其实漂过之后就可以吃了，我漂了一晚上

步骤 13

漂好的树花捞出来，挤干水分

步骤 14

因为是凉拌，不能直接吃生水漂的，所以锅里再烧热水，水开后烫1分钟左右即可捞出

步骤 15

捞出来的树花挤干水分

步骤 16

家里人肠胃不好，所以生料我全部烫了一下

步骤 17

烫好的生料全部切碎，放入树花盆里，柠檬不烫也不切碎

步骤 18

放入味极鲜、花椒油，苤菜根油，花生碎，山胡椒酱，树番茄酱，柠檬挤出全部汁，梅子醋，盐，味精，少量白糖，搅拌均匀

步骤 19

这味道，我是爱了。

凉拌树花的小贴士

树花煮不够时间会有苦味儿，放小苏打是去除苦味儿的意思。不在云南的朋友，网上应该可以买到干树花，水发就可以了

菜谱创建时间：2020-06-09 14:33:10