正宗的大阪烧 Okonomiyaki | 附营养成分和自制大阪烧酱汁教程

作者： 夭夭又在吃

这个干湿成分比例是我做过口感最好的。 正宗的大阪烧面糊部分有加入山药糊使得面糊更加轻盈。这个方子中面糊的液体用到了牛奶来增添风味。海鲜方面可以加入其它自己喜欢的例如鲜鱿或者带子。但不建议添加太多，因为会出水影响成品口感。 以下为一份大阪烧的用料。 1份营养成分参考： 56克 碳水化合物 32克 蛋白质 12克 脂肪 （使用1茶匙蛋黄酱的参考值） 参考自youtube: MASA’s Cooking ABC

用料

• 面粉 50克
• 山药泥 25克
• 盐 一小撮
• 牛奶 50克
• 高丽菜 120 克
• 生虾仁或者其他海鲜 90 克
• 鸡蛋 1 个
• 柴鱼片 2克
• #表面配料
• 沙拉酱 1 茶匙, 可按喜好增减 (5ml)
• 柴鱼片 2克左右
• #**自制大阪烧酱汁
• 番茄酱 1 汤匙 (15ml)
• Worcestershire sauce/喼汁（见贴士） 1 汤匙 (15ml)
• 蚝油 1 茶匙 (5 ml)
• 糖 1/2 茶匙 (2.5ml)

正宗的大阪烧 Okonomiyaki | 附营养成分和自制大阪烧酱汁教程的做法步骤

步骤 1

称量出50g面粉，将2克柴鱼片搓碎入面粉中，再加一小撮盐，混合均匀。 用研磨板或者擦丝器将山药擦成泥，混合入面粉中，再加入牛奶。混合均匀，切记不要搅打过度，面糊起筋口感会有嚼劲。

步骤 2

将高丽菜切成1cm*1cm左右的小片。虾仁去壳，可按个人喜好将海鲜切成小块或不切。 把高丽菜和海鲜放进一个大搅拌碗中，倒入面粉糊，再打入一个鸡蛋。翻拌混合均匀。

步骤 3

不粘锅中火热锅，加少许油，倒入大阪烧面糊，整理成圆形，盖上锅盖焖3分钟。 3分钟后，面糊底面煎至金黄色后翻面。（直接反过来可能容易散掉，可以把大阪烧底面朝下先滑进一个盘子中，再将生的一面翻倒进锅中） 另一面再盖上锅盖焖3分钟。

步骤 4

大阪烧出锅，在表面先铺一层大阪烧酱汁，再挤上蛋黄酱，最后铺上一层柴鱼片。

步骤 5

**大阪烧酱汁制作： 将所有所需材料混合，可按个人喜好微调口味。

正宗的大阪烧 Okonomiyaki | 附营养成分和自制大阪烧酱汁教程的小贴士

- Worcestershire sauce是制作大阪烧酱okonomiyaki sauce的关键，有一种独特的酸酸的烟熏的味道。如果没有的话还是建议买市售的成品或者日式猪扒酱。我百度了一下，原来就是广东地区我们叫的喼汁，一般吃早茶的时候蘸春卷吃的。

菜谱创建时间：2020-06-09 10:16:42