北海道吐司（直接法）

作者： 雪舞1999

用料

• 高筋面粉（山茶花） 500克
• 鸡蛋白 1个
• 盐 8克
• 奶粉（安佳全脂） 15克
• 酵母（安琪耐高糖） 7克
• 黄油（安佳） 15克
• 淡奶油（铁塔） 150克
• 水（酌情增减） 165克

北海道吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的所有原料放至厨师机，先慢速搅拌至无干粉再调高两档速度搅拌至面团不粘缸壁，可拉出粗膜的状态。夏天液体原料需冷冻至出冰渣再使用。避免面团升温过快提前发酵。 再加入软化后黄油，继续搅打至面团出膜10分半透明可以看出手指纹的状态。 取出盖保鲜膜室温发酵至2.5倍大小，分成平均4份，搓圆松驰20分钟。

步骤 2

松驰后的面团撖成牛舌状，再从上至下卷成直筒盖保鲜膜，第二次松驰20分钟。

步骤 3

松驰20分钟后的直筒面团撖成长条再卷成圆筒状放进吐司盒，放入发酵箱，温度38度，湿度85度发酵。

步骤 4

发酵至九分满

步骤 5

进烤箱烤制，上温160度/下温180度，时间34分钟。

步骤 6

烘烤过程中注意上色状态，达到色度加盖锡纸。

步骤 7

出炉，震模倒出放网架上晾凉

步骤 8

看组织

步骤 9

松软有弹性，奶香十足

步骤 10

切片看看

步骤 11

又做一回，依然状态超好

菜谱创建时间：2020-06-08 23:45:01